鐵觀音有六種香型，但是按國家的收錄只收錄了兩種，清香型和濃香型；其它產生的香氣都是基于業(yè)內人士根據不一樣的制作工藝和其不一樣的地方得出的定義。

清香型

這種香型的也叫“青茶”，是輕發(fā)酵茶葉，而最能代表清香型鐵觀音同時也比較大眾的選擇的茶葉是“清湯綠水”。

建立在正確的發(fā)酵工藝基礎上，降低發(fā)酵的程度，保留了香氣為主，以80℃來輕火烘焙。

特點：外表顏色翠綠，香氣濃，滋味鮮，茶湯的顏色偏綠清。

 濃香型

濃香型鐵觀音是半發(fā)酵茶，也叫“熟茶”；烘焙的時候溫度在120—180，如果溫度過高會容易破壞，這樣會使得茶葉發(fā)黑或者變暗。

以前都是用碳烘焙的，所以會有碳味，所以也有人稱之為“碳香型”鐵觀音，但是由于技術的進步，用碳的基本沒有了，多數(shù)采用電焙箱。

特點：口感醇厚滋味強，有點苦澀回甘。