除指標(biāo)外，其他均為手打，和多年對(duì)茶研究的心得，望采納。
其實(shí)很多東西還是不能說(shuō)的很詳細(xì)的，推薦你一個(gè)做太平猴魁的品牌：“謝裕大”，你可以去百度搜索下，徽茶產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭企業(yè)。他們?cè)谔詫毦W(wǎng)上也開(kāi)了一家叫“謝裕大官方旗艦”的淘寶店。里面也有對(duì)太平猴魁等茶葉的專業(yè)評(píng)定，和品茶的一些竅門須知。不凡去看看。
太平猴魁的等級(jí)是有國(guó)標(biāo)的。不是亂定的。是由形、色、味等感官因素判斷的。沒(méi)有一定經(jīng)驗(yàn)或者相關(guān)知識(shí) 單憑三言兩語(yǔ)是沒(méi)法知道怎么去判斷等級(jí)的哦。 新茶與舊茶的分辨，很難用文字去表達(dá)。這是一個(gè)感官的治標(biāo)，不過(guò)你還是可以先從色澤上去判斷，太平猴魁舊茶的色澤會(huì)偏黃發(fā)暗。然后從干燥度去判斷。舊茶放的時(shí)間長(zhǎng)了，必定會(huì)從空氣中吸收很多的水分， 拿手去折斷茶葉，或者用手去揉捏茶葉，看是否很脆，或者可以揉捏成粉末狀，如果不行那就是舊茶，亦或是新茶中的次品茶。然后是口感，口感比較容易分辨，新茶的泡開(kāi)后，香氣沁鼻，而舊茶則很那有香氣，或者香氣特別淡。通過(guò)上面的3種方式去辨別新茶和舊茶的準(zhǔn)確度是非常高的。
我再給你一份太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)。
級(jí)別
外 形
內(nèi) 質(zhì)
湯色
香氣
滋味
葉底
極品
扁展挺直，魁偉壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅
嫩綠
清澈明亮
鮮靈高爽，
蘭花香持久
鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”
嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮
表1（續(xù)）
級(jí)別
外 形
內(nèi) 質(zhì)
湯色
香氣
滋味
葉底
特級(jí)
扁平壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅
嫩綠
明亮
鮮嫩清高，
有蘭花香
鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”
嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮
一級(jí)
扁平重實(shí)，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤(rùn)，部分主脈暗紅
嫩黃綠
明 亮
清高
鮮爽回甘
嫩勻，成朵
黃綠明亮
二級(jí)
扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤(rùn)
黃綠
明亮
尚清高
醇厚甘甜
尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮
三級(jí)
兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，尚勻整，尚綠潤(rùn)
黃綠
尚明亮
清香
醇厚
尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮
鑒別技巧
鑒別太平猴魁可從 形、色、香、味四個(gè)方面進(jìn)行：
①外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實(shí)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5-7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的特征，其他茶葉很難魚(yú)目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級(jí)別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識(shí)。
②顏色：太平猴魁蒼綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。
③香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。
④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。
太平猴魁產(chǎn)量不大，極品太平猴魁更是鳳毛麟角,假冒者甚多，購(gòu)買一定要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，黃山原產(chǎn)地，黃山區(qū)（原太平縣）較多。
品質(zhì)特征
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中 隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。
“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，可體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點(diǎn)。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學(xué)變化，形成深蘭色的絡(luò)合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。