一、09大益7572和11年的7572哪個(gè)好喝？
09大益7572比11年的7572的好喝。7572亦是勐海茶廠的大宗熟餅茶，從70年代中期生產(chǎn)至今，采用金毫細(xì)茶撒面，青壯茶青為里茶，發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高。
7542作為勐海茶廠出產(chǎn)量最大的青餅，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉灑面，拼配得當(dāng)。面茶色澤烏潤顯芽毫、心茶肥壯，該茶品香氣純正持久，有花果香，滋味濃厚回甘好，湯色黃亮，葉底勻齊，存放后的變化較為豐富。
二、怎樣能買到好的普洱茶（熟茶）？
1973年，普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經(jīng)過三十多個(gè)春秋的磨礪與海內(nèi)外市場(chǎng)的反復(fù)檢驗(yàn)，現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。
在這30多年間，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求，在毛茶茶菁等級(jí)使用，發(fā)酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有過許多實(shí)踐，才鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線。
前面的系列文章介紹過，就勐海茶廠產(chǎn)品而言，普洱散茶與普洱緊壓茶，發(fā)酵成熟度是略有不同的。
普洱散茶產(chǎn)品 - 歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品（嘜號(hào)79072、79082、79092、79102等），發(fā)酵是全熟的（發(fā)酵成熟度十成，100%），主要是滿足市場(chǎng)“及時(shí)品飲的需要”。當(dāng)然，前面也說過，即使發(fā)酵全熟，這種普洱熟茶的收藏變化也是有的（見系列文章之二）。
而普洱緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤滑，砂化”奠定基礎(chǔ)。
總結(jié)說，和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣，普洱熟茶的緊壓茶也是獨(dú)具收藏價(jià)值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。
普洱緊壓茶產(chǎn)品，由于歷史的機(jī)緣，形成了不是完全成熟的發(fā)酵，它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價(jià)值特征，冥冥中是上蒼對(duì)云南普洱茶的又一次眷顧。
當(dāng)然，在70年代以來的歷史機(jī)遇里，市場(chǎng)需求推動(dòng)了這個(gè)奇跡的誕生，2005年，我設(shè)計(jì)了“收藏型的熟茶產(chǎn)品 – 8562 普洱餅茶”，也源于此。
具體說，有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢？
首先，為了壓制容易成形，發(fā)酵過熟，壓制比較難以成型。
第二，產(chǎn)品良好特征的需求，發(fā)酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。
第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點(diǎn)比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。
第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。
這些原因，是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價(jià)值的理由。細(xì)心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點(diǎn)，說明書上說的是“適度發(fā)酵”。
什么是“適度發(fā)酵呢”？
發(fā)酵成熟度，大眾普洱散茶為了追求及時(shí)品飲，發(fā)酵成熟度為全熟（十成，100%）。
緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵多為“適度”，基本上以八成發(fā)酵為主。
簡要總結(jié)一個(gè)表格，描述發(fā)酵成熟度的術(shù)語以及品質(zhì)特征，希望對(duì)茶友更好認(rèn)識(shí)普洱熟茶有一定幫助。
普洱茶熟茶發(fā)酵成熟度簡表
發(fā)酵
成熟度
特征
術(shù)語
代表產(chǎn)品 色澤 勻整 香氣 湯色
滋味 葉底
100%以上 過熟
低檔普洱磚茶
黑褐
欠勻
陳香 黑褐
醇和或平和 黑褐色，硬雜
100% 成熟
低級(jí)別普洱散茶 黑褐
尚勻
陳香濃郁，顯木香 紅褐
醇厚或醇和 暗褐色
90% 適度
偏老
普洱散茶、普洱成形茶
暗紅褐
勻整
陳香 紅濃 濃醇或醇厚 紅褐
80% 適度 普洱成形茶
褐紅 勻整
陳香 紅尚濃 醇濃或濃醇
褐紅
70% 適度
偏青
高檔普洱成形茶
暗紅
豪顯金色
勻整 純正 紅明 濃厚，尚醇，微苦 褐紅尚青
60% 偏嫩 普洱茶 暗紅豪顯金黃色 勻整 純正 紅亮 濃厚或醇厚，尚純正，帶苦澀 紅亮尚青
三、上海的茶友在哪里買茶？
沒想到這么快就有各位茶兄的關(guān)注，謝謝各位。多舊魚：謝謝兄的推薦。我會(huì)去看看的。老茶友：因?yàn)榭吹狡斩容^養(yǎng)胃，因此對(duì)普洱開始感興趣，而且最近也喝了兩次，印象不錯(cuò)?？吹骄W(wǎng)上說，普洱入門要從生餅開始慢慢喝，但是我目前恐怕沒有太多的能力實(shí)現(xiàn)。因此，想在可靠的地方買上2－3個(gè)熟餅體味一下。另外也想買一點(diǎn)生餅放放，自己看看茶的變化。因此想找個(gè)可靠的店家。不知道我的想法對(duì)不對(duì)？醉茗軒、老馬：謝謝二位茶兄的推薦，我會(huì)去看看的。ym：謝謝兄的推薦。就是我的修為太淺，害怕花錢買到假東西。