信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽(yù)，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、昆明世界園藝博覽會金獎、2007年日本世界綠茶大會榮膺金獎等獎項(xiàng)，正是因?yàn)槭袌龌鸨?，?dǎo)致很多劣質(zhì)信陽毛尖如雨后春筍般出現(xiàn)在市場。那么，如何鑒別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑒十步法，對于愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。
如何鑒別信陽毛尖好壞
1、香氣
抓起一把信陽毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽毛尖是有著熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的才是優(yōu)質(zhì)茶。
2、外形
好的信陽毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實(shí)，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。
觀察湯色的話是需要及時(shí)的，如果不及時(shí)是不能觀察出真實(shí)的湯色的。一般是信陽毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實(shí)的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的，泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的，并不會出現(xiàn)其他的雜質(zhì)。
市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識，才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟著專業(yè)的朋友一起挑選，最開始盡量還是要選擇實(shí)體店鋪購買，因?yàn)榭梢钥吹截浾鎯r(jià)實(shí)的產(chǎn)品。
要多看多練才會練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。
信陽毛尖品鑒十步法
“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五沖、六觀、七嗅、八品、九續(xù)、十查。
一看、形與色
上好的信陽毛尖外形“細(xì)、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露”。
“細(xì)、圓、光、直”是信陽毛尖有別于其它名茶的外觀特點(diǎn)，如黃山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。
信陽毛尖的“細(xì)、圓、光、直、多白毫”跟采摘的鮮葉品級及加工工藝有關(guān)。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)”且“圓、光、直”多了。
炒制過程中，“揉捻”是產(chǎn)生香氣及滋味的關(guān)鍵工序。茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
除上述細(xì)節(jié)外，還應(yīng)觀察整體的毫毛比例、勻稱程度，有無瑕疵雜質(zhì)等摻雜其中。
二搓、搓捻干茶
用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉干燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質(zhì)變化速度快慢的決定性因素。
綠茶信陽毛尖的標(biāo)準(zhǔn)含水量亦是最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。
含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，且茶葉容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌、霉菌，不易存儲。
含水量過低的茶，運(yùn)輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右為最佳。
含水量適當(dāng)?shù)男抨柮?，用手指用力搓捻，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。
三嘗、茶入口
取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。
茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現(xiàn)的。好的茶葉四種味道達(dá)到了最佳的平衡，適合絕大多數(shù)人的口感及味覺體驗(yàn)。
每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞、聞茶識香
取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞干茶的香氣。
茶的香氣組成成分非常復(fù)雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發(fā)掉的，但如果鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。
不良品質(zhì)的干茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。
五沖、沖泡茶湯
泡茶的過程，是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質(zhì)溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者通過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。
六觀、觀賞茶湯
沖水入杯中之后，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態(tài)，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。
有研究數(shù)據(jù)表明，芽中的營養(yǎng)成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時(shí)候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的，而并非經(jīng)過嚴(yán)格的鮮葉分級。干茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經(jīng)茶水沖泡之后，就會“原形畢露”，芽、葉一目了然。此時(shí)，可以目測并大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質(zhì)等。
七嗅、嗅聞茶香
嗅聞茶香時(shí)應(yīng)首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時(shí)，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。
綠茶中的芳香物質(zhì)據(jù)說有50多種，是構(gòu)成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶過程中，也會發(fā)生各種反應(yīng)，進(jìn)而形成獨(dú)特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。
八品、品茶滋味
品茶湯滋味時(shí)，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數(shù)量、入口時(shí)間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
九續(xù)、續(xù)水兩次
真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。
十查、檢查葉底
喝完三道之后，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽毛尖市場評價(jià)
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由信陽茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價(jià)值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。