龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產(chǎn)量14萬(wàn)噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產(chǎn)量的65%。

由于歷史的發(fā)展和茶藝的傳播，“龍井”這稱(chēng)謂逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N茶葉的制作方式。而本文所說(shuō)的龍井僅限于杭州西湖風(fēng)景區(qū)及附近出產(chǎn)的龍井茶，也就是目前消費(fèi)者普遍認(rèn)同的“真正龍井茶”――西湖龍井。

*龍井茶鑒別

判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴(lài)于感官審評(píng)。審評(píng)按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)因子進(jìn)行，其中外形審評(píng)包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等，是審評(píng)的重點(diǎn)。

一、龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)

以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)。

二、龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)

春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。

夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。此類(lèi)茶葉本站不推薦。

三、龍井茶的審評(píng)內(nèi)容

龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同，主要是干評(píng)外形，濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。

1、外形審評(píng)

西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。

龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無(wú)茸毛，較綠潤(rùn)。

2、茶湯色澤的審評(píng)

高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。

3、香氣和滋味的審評(píng)

產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過(guò)梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。

4、葉底的評(píng)定

葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考。

5、龍井茶的級(jí)別評(píng)定

龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶），只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)和級(jí)別，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定。

龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。

6、新茶與陳茶的評(píng)定

當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱(chēng)為新茶，從第二年起就稱(chēng)為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經(jīng)冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時(shí)也分不清，若開(kāi)湯審評(píng)，則有助于辨別。

7、春茶與夏秋茶的評(píng)定

若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區(qū)分。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應(yīng)開(kāi)湯后評(píng)葉底，可評(píng)出不同茶季的產(chǎn)品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。

8、龍井茶糙米色的評(píng)定

只有“明前”的部分獅峰特級(jí)龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強(qiáng)度較小的山間，早春氣溫又低，開(kāi)采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，它的賣(mài)價(jià)是龍井茶中最高的。所以，部分茶農(nóng)就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最后將電炒鍋（炒茶鍋）開(kāi)到高溫，進(jìn)行高溫輝鍋，并延長(zhǎng)輝鍋時(shí)間，把茶葉炒成火功過(guò)高的“糙米色”，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香氣特征。這種弄巧成拙之舉，實(shí)不可取?，F(xiàn)在，用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多，審評(píng)時(shí)怎樣判斷是天然糙米色，還是老火糙米色，可根據(jù)表3所列內(nèi)容加以鑒別。

龍井有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法，明前龍井高于雨前龍井。雨前、明前龍井的特點(diǎn)（程度深淺），干茶聞起來(lái)都有清清的豆香味，有些青又有些綠，泡在水里，一葉一芽，整齊漂亮，水的味道非常清淡，有種很柔的味道，越好的龍井茶味道越清淡。

高山龍井茶和普通龍井茶的區(qū)別,口感怎么樣 - ： 我有高山龍井要嗎?高山茶在谷雨時(shí)節(jié)是最好的 溫度光照和氨基酸含量成反比 高山上 溫度相對(duì)比較低 因?yàn)樵旗F 光照也相對(duì)少 它里面的茶氨酸含量就比較高 比較鮮爽 因此谷雨時(shí)節(jié)的高山茶 跟清明時(shí)節(jié)的平地茶一樣珍貴 而安頂云霧茶生長(zhǎng)在600~800米的高山上 恰好具有了好茶的特征

高山龍井與平地龍井區(qū)別 - ： 高山龍井與平地龍井區(qū)別為:新梢不同、條索不同、香氣不同.一、新梢不同1、高山龍井:高山龍井的新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長(zhǎng),鮮嫩度好.2、平地龍井:平地龍井的新梢短小,葉張平展,葉色黃綠少光.二、條索不同1、高山龍井:高山龍井的葉底肥嫩完整,白毫顯露.2、平地龍井:平地龍井的外形緊結(jié),身骨較輕.三、香氣不同1、高山龍井:高山龍井具有特殊的花香,富特有的高山韻且耐沖泡.2、平地龍井:平地龍井的香氣稍低,滋味較淡,冷韻味足.

龍井茶常見(jiàn)的品種有哪些? ： 喝龍井茶的朋友都知道,我們平時(shí)說(shuō)的龍井只是一個(gè)很大很空的泛指而已,其實(shí)龍井細(xì)究起來(lái)的話(huà)可以分為如下8個(gè)品種,每個(gè)品種各有特點(diǎn),不盡相同. 1、大佛白龍井 ...

龍井茶分為幾種 全國(guó)龍井茶產(chǎn)地在哪里 - ： 龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它兩地產(chǎn)的俗稱(chēng)為浙江龍井茶.龍井茶得名于龍井.龍井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是現(xiàn)在的龍井村.龍井原名龍...

龍井茶的級(jí)別品種 - ： 以往,西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí),其中特級(jí)又分為特一、特二和特三,其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等,每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣.隨后稍作簡(jiǎn)化,改為特級(jí)和一至八級(jí),共分43個(gè)等.到1995年,進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的...

龍井茶的產(chǎn)地有哪幾處 - ： 龍井茶是我國(guó)著名綠茶.產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶,已有一千二百余年歷史.龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn). 龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種,...

龍井茶分為哪些品種? - ： 1、群體種 群體種是龍井茶最早的品種,也是目前來(lái)看茶葉品質(zhì)最好的,現(xiàn)在人們常說(shuō)的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個(gè)品種.一般來(lái)說(shuō),群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些,大約在清明左右.該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū),面積十分...

龍井分幾種類(lèi)型呢? - ： 我國(guó)龍井因產(chǎn)地不同分:西湖龍井與浙江龍井.西湖龍井屬我國(guó)歷史名茶,扁形綠茶之一.原產(chǎn)地分布在杭州市郊的獅子峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢一帶.因產(chǎn)地不同,炒制方法略有各異,故曾有“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類(lèi).后按...

龍井茶的產(chǎn)地是哪里： 西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠,西至楊府廟、龍門(mén)坎、何家村,南起社井、浮山,北至老東岳、金魚(yú)井這一范圍內(nèi)的茶地為西湖龍井茶基地,保護(hù)面積為168平方公里. 西湖位于浙江省杭州市西面,它以其秀麗的湖光山色和眾多的名勝古跡而聞名中外,是我國(guó)著名的旅游勝地,也被譽(yù)為人間天堂.西湖的水面面積約5.66平方公里(包括湖中島嶼為6.3平方公里),湖岸周長(zhǎng)15公里.水的平均深度在1.5米左右,最深處在 2.8米左右,最淺處不到1米.湖南北長(zhǎng)3.3公里,東西寬2.8公里.蘇堤和白提將湖面分成里湖、外湖、岳湖、西里湖和小南湖五個(gè)部分.1982年西湖被確定為國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū),1985年被選為“全國(guó)十大風(fēng)景名勝”.御牌西湖龍井就是其中產(chǎn)地之一

龍井茶的產(chǎn)地是哪兒?茅臺(tái)酒產(chǎn)地是哪,絲綢產(chǎn)地是哪? - ： 1杭州西湖的龍井茶 2貴州的茅臺(tái) 3絲綢以蘇州的為貴