傳說(shuō)其一

相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。

店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。 想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗， 滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。

此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。

傳說(shuō)其二

據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了該道名菜。

傳說(shuō)其三

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。