西湖獅峰龍井正宗做法？
龍井茶歷經攤放的鮮葉需開展篩選，分為大、中、小三檔，各自開展炒制，那樣不一樣級別的原材料，選用不一樣鍋溫、不一樣手式來炒制，才可以恰如其分
2、西湖龍井采制技術性非常獨特。一斤西湖龍井一般必須四～五斤青葉，歷經採摘、攤放、殺青、反潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工藝流程，才可以生產制造出上好的西湖龍井。
3、侵潤泡：將溫度90℃上下的純凈水或礦泉水順著杯壁引入，約四分之一處，用于侵潤杯里茶葉，隨后稍稍搖晃，提杯按反方向方位旋轉數(shù)圈。目地取決于使杯里的茶葉侵潤，有利于再次沖泡時，茶葉中的含有化學物質能盡早的浸取，茶葉也不容易因一時無法浸濕，而浮在茶湯的表層，將杯送進鼻端，聞茶湯傳出的香氣，此刻是尋香的最佳時機。一般也把這工序稱作醒茶，含意是把熟睡中的茶葉喚起。
龍井茶的制作過程（PS：希望能詳細一點）
一、采摘
龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
二、晾曬
西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結團。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據(jù)葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。
所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。
目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
三、揉捻
揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求。
四、炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
擴展資料：
西湖龍井茶的整個制作過程精致細膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實是這樣，其工序的復雜是有目共睹的，一般制作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。
需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒制作業(yè)的重點和關鍵。
剛采回的鮮葉，需在陰涼處薄攤，厚度一般以1厘米為宜。攤放兩小時后，自然揮發(fā)掉多余的水分，減少苦澀味，增進茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽，同時使炒制的西湖龍井色澤翠綠，外形光潔，不結團塊，色、香、味、形俱全。
將攤放后的鮮葉放入鍋中，用手將其炒干，這是初步定型的過程。當鍋溫達100℃一120℃時，在鍋內涂抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以抓、抖手勢為主，使其散發(fā)一定的水分，然后改用搭、壓、抖、甩等手勢使其初步定型。
壓力由輕漸重，使茶葉達到理直成條，平直光滑，壓扁成型，至七成干時即起鍋回潮，大致需12―15分鐘。
龍井屬綠茶。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。紅茶是全發(fā)酵的茶類.有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。
【龍井的采制】A篇
采摘：采滴龍井茶務須細心嫩采，選取茶枝上之鮮嫩芽葉，以大拇指與食指柑緊，折斷采下，投入竹籃。最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內部組織受損而N酵，損及色味。且忌握手中，以免受熱萎雕，此兩點必須特別注意。
制造：制造龍井之方法純用手工，非其它工具可代替，普通分為初炒與復炒兩個步驟，有所謂『透』『挺』『捏』『蕩』『拓』等手續(xù)，前二步手續(xù)即為初炒，后三步手續(xù)乃為復炒，其法如下：
A. 炒菁：茶菁采回后，薄攤于匾中，即須盡速炒制，以免久置而萎雕劣變。炒制前因茶片大小不均，須用元號篩，篩分其等級，（但明前芽極細嫩，則不必分篩）。入鍋前，先用松毛柴燒熱鐵鍋，鍋溫愈高愈好，蓋殺菁時溫度愈高，則成茶之香氣愈佳也。普通須燒至鍋底微紅為度，約在攝氏一百度至一百四十度以上，視炒制者之技術而定，技術高著，溫度可酌提高，技術差者，溫度太高，則手易起泡，茶極易焦變，因茶葉甚嫩故也。(茶投入鍋中，須拍拍作響，溫度方為適度）鍋面須先磨擦光滑，并擦以烏臼油少許，使更潤滑（烏臼油可用普通所用之白臘代之）。然后將茶菁投入鍋中，每鍋約十兩左右，投入量視炒制者之技術而定，投術差者每鍋半斤足矣，技術憂者，則可在一斤以上，切勿貪多，否則手術不易靈活運用，茶葉亦易焦變。
龍井炒制時，一手扶住鍋邊，一手將茶葉榻起，抖散均勻，使水份蒸發(fā)，是謂『逶』，即相當于綠茶之殺菁，透之殺菁工作業(yè)己完成，可取出急劇扇冷，以增香氣，次為挺榻，此時火力宜即逐漸降低，約l30℃-9℃然后將手掌伸直，緊貼鍋面，將茶葉作單方向之挺壓，此項工作名為『挺』，具有打胚與揉捻之雙重作用，茶葉之呈扁直狀態(tài)，即于此時形成，故此項操作極為重要，挺時如用右掌，則先將茶葉由右前方壓向左后方，然后將茶葉翻轉向反對方向揮去，此項壓之作用，為使茶葉壓成扁平，揮之作用，為使茶葉挺直，操作時切忌將茶旋轉，否則茶易彎曲，壓時亦不可使茶轉動，否則茶易成條，即不能達到扁平之目的。揮挺時須酌用力，否則茶不易挺直，壓時壓力須由小而大，不可驟用大力，否則茶汁易于流出，粘附鍋面，而極易使茶焦變，即不焦變，茶色亦易變黑，失去龍井特有之美觀翠綠色澤，是應特別注意者。以上透之工作，約五分鐘至八九分鐘完成。
（溫度低則須十二分鐘，但溫度太低，成茶香味不佳），挺之工作，約二十五分鐐至半小時完成，挺之工作，計可分為三步驟，第一步驟曰抖塊，即將茶葉來同反轉，不宜用力，經1-2分鐘后，茶葉漸結成扁平，須行抖松，約經三四次之抖松，乃可漸加輕壓力，一拓一挺，是謂揉胚，約經十余分鐘，壓力可再漸漸加重，用掌心抵住茶葉，使與鍋底緊貼，然后使茶與鍋摩擦，并予翻轉，且不時加涂油臘，使鍋潤滑，是謂裹條，約經十余分鐘，裹條乃告完成，經透挺后，茶葉已有八成左右干燥，即可起鍋，置匾中攤涼，初炒即告完成。
B. 揮鍋（初干）：復炒又名揮鍋，將初炒完成之兩鍋并為一鍋，此時火力宜小，約70－80℃，酌用少許油臘揩鍋，投入茶葉，依舊用手透挺，并徐徐用手捏之，自鍋底將茶榻起，一榻一松，至茶葉將達干燥時，再向鍋之四周蕩轉榻起，并向鍋壁緊擦數(shù)下，使茶葉更為扁平光滑，約二三十分鐘，茶葉表面已發(fā)出灰白色，捻之即碎，是為干燥業(yè)已適度之明證，即可起鍋。揮鍋時，壓力須由大而小，因此時茶已相當干燥，壓力太大，每易粉碎。
C. 烘焙：揮鍋后如仍含水10％，則可移置焙籠上用文火烘焙之，成茶品質較佳，至含水量僅3％，完全干燥為止。
【龍井的采制】B篇
龍井茶的采制技術相當考究。
龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴，茶農常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級龍井茶向來就強調要早采。通常以清明前采制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強調細嫩和完整。一芯二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常制造500克特級龍井茶，需要采摘3.5－4萬個細嫩芽葉，其采摘標準是完整的兩葉一芯，芯長于葉，芯葉全長約1.5厘米。龍井茶區(qū)的茶農，每到龍井茶采摘季節(jié)，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的采茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地采摘著細嫩的龍井茶。長期以來，形成的及時分批采摘制度已經代代相傳，習慣于按標準采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產季節(jié)中要采摘30批左右，采摘次數(shù)之多是龍井茶特有的。
采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8－10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15－20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井炒制后，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的進程，當鍋溫達80－100°C時，涂抹少許專用油脂使鍋內更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，歷時約12－15分鐘。
起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經篩分，篩底篩面茶分別進行鍋，攤涼回潮時間一般為40－60分鐘。
鍋目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋，葉量約250克。鍋溫60－70°C，需炒制20－25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5－6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成。