沖泡茶水的溫度之綠茶-80℃~85℃

1、綠茶-80℃~85℃,沖泡時(shí)間以2~3 分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶,以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃水溫為宜,且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時(shí)間過久,多酚類物質(zhì)就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。

2、沖泡茶水的溫度之烏龍茶-95℃~100℃

烏龍茶-95℃~100℃,2~5 分鐘為宜。烏龍茶為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水,且投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋,泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。?

3、沖泡茶水的溫度之紅茶-85℃ ~90℃

紅茶-85℃ ~90℃ ,3~5 分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶,溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉,泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。

4、沖泡茶水的溫度之黑茶-沸水

黑茶是后發(fā)酵茶,均經(jīng)過“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序,且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。散茶容易出味兒,而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。第一次沖泡黑茶時(shí)要用10~20 秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

如何泡好一杯茶

1、投茶量

在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質(zhì)量的關(guān)鍵因素,投茶量過大,則茶湯過濃,投茶量過少,則茶湯寡淡。

2、泡茶器具

泡茶器具不同,泡出來的茶也各有不同。紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同。

3、沖泡動(dòng)作

沖泡動(dòng)作也會影響茶湯味道?如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感,其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時(shí)間也不同,自然又會改變整體的沖泡時(shí)間。