如何知味大紅袍的品質(zhì)特征？

釋意“一巖兩香”

大紅袍被稱為“巖茶界的茶王”，自古傳唱至今，武夷巖茶受到帶動(dòng)，一時(shí)洛陽(yáng)紙貴。有人形容巖茶有著“巖骨花香”的獨(dú)有特征，稱贊武夷巖韻傳天下。

巖茶有什么樣的品質(zhì)？“巖骨花香”、“一巖兩香”、“巖韻”等等如何轉(zhuǎn)換成審評(píng)術(shù)語(yǔ)？

首先，我們來(lái)了解一下“一巖兩香”指代什么。

巖韻

生長(zhǎng)在長(zhǎng)滿青苔的巖石上的茶樹

“巖”自然是指“武夷巖韻”，在“巖巖有茶，非巖不茶”的生長(zhǎng)環(huán)境之中，武夷巖茶形成了獨(dú)特的“巖韻”。清代學(xué)者梁章鉅提出“活甘清香”四個(gè)字比較完整地詮釋了武夷巖韻的品質(zhì)特征。

活：指茶湯潤(rùn)滑，爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清冽?！皻馕肚搴图婀酋啞?，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。

甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤(rùn)，滋味醇厚，舌底生津。

清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無(wú)雜、清醇順口、清甜持久。

香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。

武夷巖茶巖韻單說(shuō)清冽、回甘是不能道盡她的巖骨韻味，綜合調(diào)動(dòng)感官去感知，回味，人有千面，各有不同，其表現(xiàn)卻大抵如上。

“兩香”分別是“品種香”和“工藝香”。

品種香

茶樹花

品種是指茶樹樹種，茶樹中所具備的香氣就是品種香?！肮饒A香”、“幽蘭香”、“果香”、“木質(zhì)香”等等不同品種之間香氣有所區(qū)別。茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境影響著茶樹香氣的形成，背陰、潮濕、日照光時(shí)間短的小氣候環(huán)境中，茶樹積累了更多的內(nèi)含物質(zhì)，香氣的層次呈現(xiàn)豐富。

工藝香

傳統(tǒng)焙籠炭焙

工藝香，顧名思義，是通過(guò)制作工藝產(chǎn)生的香氣，如“乳香”、“焦糖香”等。巖茶采用傳統(tǒng)的做青、焙火工藝，嚴(yán)格把控巖茶制作的各個(gè)過(guò)程，就可以呈現(xiàn)令人愉悅的香氣。

工藝香與品種香以及巖韻的完美呈現(xiàn)互相促進(jìn)，緊密聯(lián)系。既離不開優(yōu)良的茶樹種質(zhì)資源，還需要丹山碧水的生長(zhǎng)環(huán)境，也不能缺少繁復(fù)、匠心的制作工藝，天、地、人和。

誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)大紅袍火鍋料味道怎么樣？

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