武夷大紅袍沖泡方法

武夷大紅袍沖泡方法

武夷山大紅袍是中國名茶的奇葩，有“茶中狀元”之稱，它是武夷巖茶中的王者，堪稱國寶。

武夷山巖茶大紅袍的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

武夷巖茶的沖泡方法：

正確的沖泡和品飲大紅袍才能充分發(fā)揮出大紅袍的巖茶風韻和每泡茶的特征，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。

一、泡茶器具： 準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

二、投茶量： 沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。

三、泡茶用水： 以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

四、浸泡時間 ：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關。

五、濃淡調(diào)整： 用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

六、品大紅袍巖茶要領： 大紅袍巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，并反復幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

巖茶沖泡的口訣中有：好水、沸水、快出水

1.好水

這個我想大家都會認同，因為水為茶之母，自古就有‘品茶先品水’之說，水質(zhì)的好壞之接關系到茶品的表現(xiàn)。

2.沸水

這個估計大家也不會有太大異議。巖茶（烏龍茶）的茶青采摘標準相對綠茶等要老，茶湯的不易泡出，所以巖茶沖泡需要高溫才能更有效的把茶葉中的成份泡出。另外，高溫也有利于巖茶中一些低溶點芳香物質(zhì)的析出和揮發(fā)，增加茶湯的香氣。

3.快出水

為什么巖茶的沖泡要快進快出？尤其是前3水。有人說這和個人的口感有關，喜歡淡者需要快出水，而喜歡濃者出水慢。這種說法不能說不對，但沒有說到點子上，主觀性較大。我覺得巖茶沖泡的快出水和個人的口感輕重關系不大，因為口感重多放點茶就是了，投茶量大了茶湯濃度自然會高。

我認為巖茶沖泡的快出水跟巖茶的制作中的揉捻工藝關系很大。大家都知道，茶葉揉捻的目的.是茶葉造型和提高茶葉滋味的濃厚度，利用揉捻的輕重，可以塑造茶葉不同的韻味。揉捻較輕的茶葉，茶湯滋味較淡，揉捻重的茶葉茶湯濃厚。

前面說過巖茶采摘較老，葉細胞角質(zhì)程度大。所以絕大部分巖茶的揉捻程度相對較重（這我們從“巖茶的手工制作”那帖的圖片可以看出），揉捻工藝可以揉破葉細胞，使茶汁成分滲出并于沖泡時容易溶解。而揉捻過程只能使茶葉汁析出葉表面，但不能讓其流失。之后的干燥工藝尤其是巖茶的精制燉火工藝使茶葉水分再度揮發(fā)，揉捻時析出的茶葉汁的有效成份則吸附在茶葉，而這些成份在沖泡的時候是相對比較容易溶于茶湯中的,這也是我泡巖茶不洗茶的主要原因,就是不想浪費,因為洗掉的是精華。

如果一水浸泡時間過長，這些成份則幾乎全部溶解。結(jié)果則是一水茶湯溶解了茶葉表面吸附的的成份,很濃;之后的二、三水茶湯由于只能靠葉內(nèi)成份析出，所以滋味變淡很快，濃厚度和一水相比落差大。影響品飲的感覺。

所以我覺得，巖茶沖泡前三水快出水十分重要，快出水，出水干凈，則茶葉表面的成份不至于全部溶解，保證了品飲過程承上啟下，濃度均勻遞減。

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武夷山大紅袍茶葉價格，正宗大紅袍多少錢一斤

現(xiàn)在市場上的大紅袍，多是商品大紅袍，以拼配為主，價格一般都是一斤200元起，具體可移步茶人碼頭作更多了解。