鮮葉采摘,千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉及成熟對(duì)夾葉,此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級(jí)6等,三級(jí)7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉,不采蟲(chóng)葉、病葉。
攤放,鮮葉需要進(jìn)行適當(dāng)攤放。
灑漿,由于鮮葉的含水量一般較低,為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵,一般需要進(jìn)行灑水,俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克,但雨水葉不需補(bǔ)漿。
殺青,采用滾筒殺青機(jī)作業(yè),當(dāng)筒體溫度達(dá)230℃左右時(shí),均勻投入鮮葉,殺青程度以葉片暗綠無(wú)光澤,有清香氣,葉緣稍有魚(yú)眼泡。
揉捻,采用50型揉茶機(jī)作業(yè),殺青葉裝到揉筒3/4位置時(shí)為宜,遵行"輕-重-輕"的原則進(jìn)行揉捻,揉茶時(shí)間一般為15~20分鐘,視細(xì)胞破碎情況而定,以茶汁附在葉表,無(wú)碎末為最佳。
渥堆,茶坯趁熱渥堆,不需要解塊直接碼堆,成堆一般為圓堆或方堆,重量250千克以上,便于發(fā)酵起溫。渥堆時(shí)間16~35小時(shí),視發(fā)酵情況而定,當(dāng)茶坯發(fā)出酒糟香,稍帶酸辣味,茶葉手抓不粘手,葉表有水分,俗稱"發(fā)汗",即完成渥堆。
干燥,將完成渥堆的茶葉采用烘干機(jī)或日曬進(jìn)行干燥。烘干機(jī)干燥的黑毛茶清香味明顯,葉張卷曲,色澤黃綠,湯色金黃,日曬干燥的黑毛茶有日曬味,色澤烏黑油潤(rùn),葉張微卷,湯色橙黃渾,以烘干機(jī)干燥為佳。