一、殺青是什么

茶葉里講的殺青是綠茶，黑茶，烏龍茶等等的初制工序之一，（跟我們用開(kāi)水焯白菜一樣，不同的是焯白菜是在水中進(jìn)行的），就是通過(guò)高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶的活性，抑制新鮮茶葉中茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化。

? ? ? ? 蒸發(fā)茶葉中的部分水分，使茶葉變軟，便于揉捏成形。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟。其目的是保持茶葉的青綠和味道，不讓其自身的酶繼續(xù)工作。

? ? ? ? 因?yàn)椋枞~自身的酶就像成長(zhǎng)激素，會(huì)讓茶葉逐漸變黃，變老，而經(jīng)過(guò)高溫處理，氧化就會(huì)停止了，就叫殺青。

? ? ? ? 曾經(jīng)學(xué)過(guò)一句詩(shī)句：“人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青?！边@個(gè)汗青，就是把竹簡(jiǎn)放到火上炙烤，讓它更容易刻字，而不易被蟲(chóng)蛀，這個(gè)工序也叫殺青。

這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法。

殺青就是某部電視劇或電影完成拍攝，慶祝拍攝完成

殺青的釋義:1.古人著書(shū)寫(xiě)在竹簡(jiǎn)上，為了便于書(shū)寫(xiě)和防止蟲(chóng)蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫(xiě)定著作。2.綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

殺青是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，拼音是shā qīng，現(xiàn)在多用于影視作品的制作上，經(jīng)常會(huì)看到某某片于今日殺青的說(shuō)法，這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法。

殺青一詞與古代制竹簡(jiǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的。

殺青 [ shā qīng ]

生詞本

基本釋義 詳細(xì)釋義

[ shā qīng ]

1.古人著書(shū)寫(xiě)在竹簡(jiǎn)上，為了便于書(shū)寫(xiě)和防止蟲(chóng)蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫(xiě)定著作。

2.綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

二、茶葉殺青是怎么作它得主要意義是什么

主要是通過(guò)高溫作用，使茶葉內(nèi)部的一些酶失活（例如多酚氧化酶），起到一種調(diào)節(jié)茶葉內(nèi)含物的作用，使茶葉變得少一些苦澀味，不過(guò)在過(guò)程中，茶葉的氨基酸（影響茶葉鮮爽味）和維生素也會(huì)遭到破壞。

殺青葉應(yīng)該達(dá)到:葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G;葉表失去光澤;葉質(zhì)柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團(tuán),松手后可緩慢散開(kāi),略帶粘性;清香顯露;無(wú)紅梗、紅葉。意義高溫殺青，破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)的酶促氧化

起不到催化作用,保持了茶葉原有的成分不變,以便下一道工序更有利的加工,可以用蒸氣蒸(蒸青茶),也可以用鍋炒(炒青茶)

同時(shí)可以散失部分水份;是殺死多酚氧化酶的活性;殺青.

為達(dá)到這一目的,便能讓大部分的酶失活.這樣多酚類(lèi)物質(zhì)就不會(huì)進(jìn)行酶促氧化.

在溫度達(dá)到85度以上茶葉

今天讓郭郭和你聊一聊關(guān)于“殺青”的來(lái)歷。

三、綠茶殺青的目的是什么?

綠茶殺青的目的是為了插枝的顏色。有利于提高茶的品質(zhì)。提高茶葉的口感。

四、茶葉的殺青是怎么回事，請(qǐng)?jiān)斀猓?/h2>

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

摘下的鮮茶葉，干炒一下，殺青

就是經(jīng)過(guò)高溫把茶葉煮了

茶葉殺青主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。除了白茶和曬青綠茶以外，其他所有殺青這個(gè)程序。

殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。