??江西婺源茶葉質嫩味醇，芳香馥郁，綠茶以“葉綠、湯清、香濃、味醇”而聞名。早在唐朝婺源綠茶便小有盛名。到了明朝，綠茶已作為貢品向朝廷進貢。清乾隆年間精制的綠茶外銷歐洲，拉平中外貿(mào)易差，這種“中國草(Chinese grass)讓博大精深的中國更顯神秘。
??婺源這個茶葉貿(mào)易集散地成為舉世聞名的茶鄉(xiāng)。婺源茶以綠茶為主。茶農(nóng)采茶十分講究，季節(jié)的掌握影響茶葉的質地和口味，因此掌握采茶時間是決定茶葉品質的關鍵。茶諺里這樣說:“明前茶葉是貢品，谷雨仙茶為上等，立夏茶葉是下等?！鼻迕髑昂蟛枞~細嫩柔軟，肥厚又秀麗可愛，嫩葉中含有豐富的蛋白質。
??這時間采出的茶葉略帶絨毛，湯清味美，茶香濃厚。因此婺源茶農(nóng)一般清明開園，谷雨前采摘第一遍茶。每年清明前后，茶園一片嫩綠，清明新茶成為待客的上品。茶葉加工分初制和精制。初制加工是指將春茶(也叫頭茶、 夏茶，又叫子茶)放入鍋中殺青，揉成條狀，烘至干燥，再上熱鍋 焙干，至“上霸”后遂成毛茶。
??唐代初制成蒸春餅茶，明代有炒青 綠茶。精制茶葉到清代才出現(xiàn)。早年，茶商將婺源毛茶運銷到廣東 等地精細加工后出口，這種精制的茶被稱為“士莊茶”或“廣東 茶”。后來婺源茶商引進精制技術，自制精制茶葉，這種本地精制 茶葉被叫做“路莊茶”，后來也稱“洋莊茶”，每當有精制茶要加工 結束拼堆時，茶號老板殺豬飲酒慶賀，鼓勵茶工加快速度以趕行 情。
??婺源茶農(nóng)、茶商的買賣原則以公平公正、以誠待人為重。道 光年間，婺源清華鎮(zhèn)洪村刻立“公議茶規(guī)”的石碑，對茶葉買賣做 了規(guī)定。茶農(nóng)必須根據(jù)茶葉品質統(tǒng)一定價，不得私自抬高或降低 茶價。如果發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的現(xiàn)象，罰演一臺通宵戲，并交五兩銀子 充公。罰銀多少視情節(jié)輕重增減。
??公祠內備有兩桿大秤供茶商 校秤，茶商茶農(nóng)講好價后不能反悔。這樣既保證了客商和茶農(nóng)雙 方的利益，也促進了茶葉交易順利進行。婺源的喝茶習俗。茶農(nóng)習慣用錫罐貯藏茶葉，這樣干燥不變 質，而陳年綠茶是正宗。一般以大路茶解渴。茶用三沸水沖泡， 茶葉用量為一半葉一半汁，多用瓷壺盛茶。
??等茶泡到略為晶亮后 大口飲用，解渴降暑，養(yǎng)目怡神。而招待客人的茶以嫩茶為主，盛 茶的器具精致講究。敬茶時主人雙手敬茶，客人雙手接茶。敬茶 一般為三巡，所謂“淺茶滿酒，待客之道”，以敬茶時茶水不能滿 杯，汁不外溢，否則會被當做對客人不尊敬。茶葉的作用在婺源人心目中很重要，與茶葉相關的生活習 俗也多不勝舉。
??小孩出生后第一次沐浴要用茶葉煎水洗浴。老 人們的枕頭以粗茶填充，用于防治頭暈眼花，還可以清心明目。 給老人送壽誕禮品，在禮品的紅紙上放一枝茶葉，以祝福老人多 福多壽。婺源還有“喝新娘茶”、“請新郎茶”的習俗。姑娘出嫁前，要親自用絲線將好的茶葉扎成一朵“茶花”，出嫁那天，用茶花沖泡茶水敬給公公婆婆。
??另外在新郎家中要用銅壺燒水沏茶，按輩分給客人沏一杯香茶。這叫“喝新娘茶”。而“請新郎茶”則是新婚后第一個春節(jié)，岳父家的親戚鄰里都要接新郎倌到家里吃飯。主人要給每個客人沏一杯上好的茶，而且必須有茶點招待。喝過三遍茶后，酒菜備齊，大家一齊敬新郎倌酒，而新郎倌也要喝醉了主人才高興，這樣顯得酒菜可口，招待滿意。
??當然了，妻子給丈夫解酒的飲料還是與茶有關，那就是一杯加了糖的濃茶。每三至五里設一個茶亭，亭內有長凳和免費的茶水供來往路人休息時用。隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在茶亭依稀可見，只是有空閑時間坐下來喝茶聊天的人漸漸少了。