殺青：傳統(tǒng)“滇青”普洱茶制作過(guò)程是茶葉從云南大葉種茶樹上采摘下來(lái)，先經(jīng)過(guò)短暫的風(fēng)干或日光萎凋，然后進(jìn)行炒制殺青?，F(xiàn)代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之后葉片顏色由鮮綠轉(zhuǎn)成深綠或墨綠?，F(xiàn)代“滇綠”普洱茶制作過(guò)程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進(jìn)行殺青。揉捻：傳統(tǒng)工藝是通過(guò)手工揉捻，現(xiàn)代很多是通過(guò)機(jī)械揉捻。兩者相比較，傳統(tǒng)揉捻出來(lái)的普洱茶湯純凈，機(jī)械揉捻導(dǎo)致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。?干燥：傳統(tǒng)的滇青通常在上午10點(diǎn)左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10點(diǎn)開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點(diǎn)左右，在此期間還要翻動(dòng)一兩次。滇綠的干燥通常使用烘干機(jī)，溫度在100-130度左右。蒸壓制型：通過(guò)蒸壓機(jī)械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。?最終干燥：滇青蒸壓后自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時(shí)后再陰干1天，自然存放一個(gè)月出廠。滇綠蒸壓后進(jìn)烘干房，通過(guò)45度熱風(fēng)烘干后立即出廠。?因?yàn)橹谱鞑襟E的差異，滇青普洱和滇綠普洱在口感和后期轉(zhuǎn)化上有很大差異。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年后通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無(wú)法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過(guò)濕倉(cāng)，但品茗之無(wú)香無(wú)味，其可能與上述狀況有關(guān)。?而滇青普洱茶，因?yàn)槭菚袂嘀谱?，“太?yáng)味”是無(wú)可取代的。新茶較滇綠普洱，苦澀味會(huì)重一些，但以長(zhǎng)期存放、越陳越香的角度來(lái)看，滇綠遠(yuǎn)不如滇青發(fā)酵出的普洱茶那么有韻味。