1. 普洱茶白霜是怎么形成的

第一、茶葉中含有皂素，容易起白沫。此外茶葉在揉捻過(guò)程中，茶葉細(xì)胞被破壞，細(xì)胞液流出粘附在茶葉表面，因此沖泡時(shí)也會(huì)出現(xiàn)白沫。

一般來(lái)說(shuō)，揉捻得好的普洱茶沖泡時(shí)白沫較少，因此白沫的多寡也可以作為判斷普洱茶等級(jí)高低的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。

第二、如果普坨茶在生產(chǎn)制作時(shí)不衛(wèi)生，也會(huì)導(dǎo)致白沫產(chǎn)生。

還有部分黑心茶廠為了將茶型做的好看以及壓秤(即增加茶葉重量)，會(huì)在制茶過(guò)程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶極易起白沫。這種茶即使經(jīng)過(guò)幾水后，白沫依然存在。

2. 熟普洱茶上的白霜是怎么回事

普洱茶行業(yè)中，流傳這樣一句話：普洱滿地、臺(tái)地為下、拼配為次、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。

這話大致意思是說(shuō)：普洱茶現(xiàn)如今被世人接受及推廣，人人皆知普洱茶好壞。臺(tái)地茶口味最下，但產(chǎn)量確是最高。拼配茶現(xiàn)如今做得很好，卻不如古樹茶普洱茶、喬木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好當(dāng)屬純料古樹普洱茶，于熟茶中，長(zhǎng)有銀白色如霜物質(zhì)，是上等普洱熟茶，千萬(wàn)普洱茶中，很難尋覓到一款長(zhǎng)有金花的普洱茶。那么什么是金花普洱茶？“金花”是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益物質(zhì)，使茶葉口感等特性提高和優(yōu)化。普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)，制成茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初微小群落，才能在以后儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也相當(dāng)少見，畢竟“冠突散囊菌”孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。金花普洱茶并不是隨處可見，有一些發(fā)霉（黃曲霉）普洱茶，長(zhǎng)有黃色菌落，這種普洱茶被人飲用，會(huì)造成身體中毒等現(xiàn)象。金花普洱茶雖然好，但到市場(chǎng)上收藏普洱茶時(shí)，要學(xué)會(huì)自主思考，合理收藏茶葉，而不能根據(jù)傳說(shuō)或者是難找的老茶故事，頭腦一發(fā)熱就購(gòu)買，到頭來(lái)徒增悔恨而已。但是金花普洱茶很多都是假的?。。。。。?！如果只是單純的由于收藏不當(dāng)引起茶葉發(fā)霉產(chǎn)生白斑，最好還是不要飲用了。我自己喝的尚正普洱的還不錯(cuò)，順便推薦給樓主，就連他們家07年的老料制的紅香小餅里也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)金花。金花這個(gè)東西還是很難求的。很多有金花的茶反而是假茶，希望樓主買茶喝茶的時(shí)候多多注意。

3. 普洱茶餅白霜鑒別

陳年普洱茶表面有一層白東西有兩個(gè)原因，一是普洱茶正常發(fā)酵的結(jié)果，二是普洱茶發(fā)生霉變。

1、陳年普洱茶正常發(fā)酵

普洱茶的后期陳化需要經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵等工藝加工，在發(fā)酵的過(guò)程中堆心溫度高達(dá)60～65攝氏度，茶葉中的茶多酚物質(zhì)會(huì)溶于水。

茶多酚物質(zhì)主要為兒茶素類（茶單寧），兒茶素外觀表現(xiàn)為白色粉末或無(wú)規(guī)則晶體，它們?cè)跓崴芤褐腥菀装l(fā)生差向異構(gòu)化作用或變旋作用而相互轉(zhuǎn)化。

兒茶素類在植物體中可游離存在，當(dāng)水分消失后茶多酚物質(zhì)會(huì)附著在茶葉表面，形成一種“白霜”。

2、普洱茶發(fā)生霉變

如果陳年普洱茶經(jīng)過(guò)嚴(yán)重濕倉(cāng)或制作時(shí)干燥環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤才會(huì)發(fā)生霉變，上面的白色東西是局部的白沫，不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來(lái)內(nèi)部也有嚴(yán)重的還有冒出白煙和刺鼻氣味。

霉變的茶，無(wú)論是餅茶磚茶還是沱茶，霉變的地方都是成片的。

4. 普洱茶白霜是怎么形成的呢

白霜是普洱茶發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的一種益生菌，不是霉變。保持通風(fēng)，干燥，陰涼就可以了。如果發(fā)現(xiàn)有黑色的菌絲就不好了，那才是發(fā)霉。但保存得當(dāng)?shù)钠斩?，有時(shí)也有淡淡的霉味，只需除去外包裝，在干燥，通風(fēng)處放置幾天，茶葉原本的清香又會(huì)散發(fā)出來(lái)

5. 普洱茶白霜是怎么形成的原因

小青柑大多已經(jīng)出現(xiàn)“白霜”了，那“白霜”究竟是什么呢。小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同“果霜”是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖就滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)形成了“果霜”。

小青柑結(jié)出來(lái)的“白霜”被稱之為“柑油晶”，也就是茶友普遍稱之為“白霜”的物質(zhì)，這是柑皮在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

6. 普洱茶長(zhǎng)白霜

茶葉白霜”是白色和無(wú)色透明針狀結(jié)晶，沒(méi)有其他附著的顏色，非常的純凈，沒(méi)有異味和雜味，茶葉不會(huì)腐爛結(jié)塊。茶葉霉變”是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛。

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7. 普洱熟茶表面白霜

3～5年。

所謂的"白霜"，其實(shí)是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，常見于普洱熟茶，主要成分為兒茶素、咖啡堿、糖類、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物等幾類物質(zhì)。

春秋兩季時(shí)空氣相對(duì)濕度較高，利于微生物的生殖繁衍，普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品，自然也有餅面發(fā)酵變化的現(xiàn)象，而白霜就是其中的一種。所以白霜也是發(fā)酵過(guò)程一個(gè)正常的現(xiàn)象，并非是“外來(lái)的霉菌”。

8. 普洱茶起白霜是好是壞

普洱茶受潮發(fā)白的處理辦法：

1、輕微受潮的普洱茶，還沒(méi)有出現(xiàn)霉點(diǎn)時(shí)，挑幾個(gè)艷陽(yáng)天，把茶拿到通風(fēng)的地方，利用自然風(fēng)，散去悶悶的霉氣。

2、受潮起白點(diǎn)的普洱茶，可用干凈的布拍打，再放到透風(fēng)透氣的地方數(shù)日，散去霉味，也可用稍濕的布擦拭白點(diǎn)后，用風(fēng)筒問(wèn)涼風(fēng)吹去濕氣。再放到透風(fēng)透氣的地方數(shù)日。

3、受潮起白毛的普洱茶，可用家里的電飯鍋蒸一些水，利用水蒸氣，講茶餅稍蒸軟，再用干凈的布，擦掉白毛，之后在蒸去霉味，然后放在通風(fēng)干燥的地方，等待茶餅水分退去，一般放置到手捏茶葉，可以輕易碾碎為宜。也可將蒸好的茶餅放到微波爐里，用文火烤數(shù)分鐘，再取出自然干。切忌用大火，或猛火烤，還可將蒸好的茶餅放在干凈的炒菜鍋里，用文火慢慢炒，直到水蒸氣不在明顯后，出鍋徹底晾干。

4、如果普洱茶已經(jīng)受潮到長(zhǎng)成綠霉、灰霉或者黑霉，建議直接舍棄，此類普洱茶再飲用，會(huì)很不利于人類身體健康，帶來(lái)很大傷害。

9. 白茶表面的白霜

【連州蜜棗】連州蜜棗是采用連州市的星子、大路邊等地生產(chǎn)紅棗，經(jīng)過(guò)選、刮、煮、煉、餡、捻等工藝精制而成。連州紅棗生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松、富含磷鉀的紫色土，灌溉的是從深山淙淙而來(lái)的山泉水，因而棗子飽滿、皮薄、肉厚、糖分高，有豐富的維生素和人體所需的微量元素。將棗子加工成紅棗，具有補(bǔ)五臟、益脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神的功效。將棗子精工而成的連州蜜棗，除保持了紅棗含有的成分外，還有潤(rùn)肺養(yǎng)顏的功能，是老少適宜的上乘之營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。

【連州白茶】連州白茶也稱藤婆茶，是連州地區(qū)流傳久遠(yuǎn)的消暑解渴保健古茶。藤婆茶葉的背面有一層白色的絨毛，經(jīng)科學(xué)方法精制后，這絨毛像一層白霜附在茶葉上一樣，所以叫白茶。連州白茶是野生純天然無(wú)污染植物，除含黃酮類、水楊梅素、葉綠素、維生素外，還含有豐富的微量元素錳，對(duì)保持血管彈性、延緩衰老功效顯著，深受連州市民和外地游客的喜愛(ài)，成為連州“新三寶”之一。