1. 茶葉殺青的方法
火溫
殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理條形和提香的溫度不能低于160度；
殺青整個過程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻，
2.手法
殺青基本動作要領：插入拋起
散水氣基本動作要領：邊炒邊抖
整理條形提香動作：搓
3.茶師經驗，也就是“看茶炒茶”，因為不同山頭的茶梗、葉形、鮮葉中的水分含量都不同。
2. 茶葉殺青的方法有
茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的方法可以是手工殺青還有機械殺青，本文就教你怎么對茶葉進行手工殺青。
農家茶采用傳統(tǒng)純手工炒制、工藝不同于機制茶，所以多為農民炒來自家飲用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回來普洱茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。
鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱為“殺青”。
殺青后的茶葉通過有規(guī)律地“揉制”使之成型，同時破壞茶葉細胞結構，使之沖泡的時候茶香更濃。“揉制”是技術活，也是體力活過程中要時常翻開散熱，不然茶葉會發(fā)酵變紅，影響品質。“揉制”的時間和次數對于茶的品質有直接的影響，對于農家人來說多年的傳承對于時間和次數的把握已經成為一種固有模式。
經過兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至干燥。
經過兩個多小時手工的炒制，農家手工茶就這么制成了。
3. 茶葉殺青方法那種好
微波殺青,微波殺青適用于茶葉、蔬菜、鮮花等物料的殺青。微波殺青是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,在電磁場的熱效應和生物效應的共同作用下達到快速加熱的目的。
還有一種常見的方法是化學殺青加入小蘇打、燒堿、生石灰等的水浸泡物料,通過化學反應破壞物料表層的保護膜,一些水果、農產品、中藥材經常采用這種方式進行殺青。
4. 茶葉殺青方法與毛茶品質的關系實驗報告
黑茶。
黑毛茶一般是沒有經過壓制的黑茶，外形比較粗大，色澤烏黑油潤，經過殺青、揉捻、渥堆、復揉和干燥五道工藝制成。黑毛茶的質量好壞，直接決定著成品茶的品質高低。
根據茶葉嫩度與采摘時間，黑毛茶可以分為多個等級，一般嫩度越好，等級越高，多用來制成天尖及高等級的磚茶；越粗老則等級越低，多用來制作花磚、花卷。
5. 茶葉殺青的方法是什么
先將干凈的細沙預先加熱，接著將茶鮮葉、細沙同時投入滾筒殺青機中進行殺青。
該方法可使茶鮮葉在吸收滾筒筒壁的傳導熱、輻射熱的同時，也吸收細沙的傳導熱量，使得殺青更加均勻。
6. 茶葉殺青方法與毛茶品質的關系實驗
1、曬青：是用日光進行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點芳香物質揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為“滇青”。
2、炒青：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。以龍井為代表。
3、烘青： 烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般沒有炒青高，不過少數烘青名茶品質特優(yōu)。外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
4、蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。我國則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
7. 茶葉殺青方法不同,味道口感一樣嗎?
綠茶是茶類中的一種名稱，紅茶殺青指的是紅茶制作過程中的一道程序名稱。
8. 茶葉殺青的方法和目的
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶和部分紅茶的初制工序之一。
其主要目的的，是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成
9. 茶葉殺青的四種方法
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。
10. 茶葉殺青的方法有哪些
茶葉日曬夜涼殺青最快最好。
