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茶葉為什么不能掐(茶葉為什么要揉)

來(lái)源:m.sjzs369.com???時(shí)間:2022-12-13 10:12???點(diǎn)擊:249??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉為什么要揉

泡水前茶葉是干的,泡水后茶葉會(huì)吸水展開(kāi)葉片。

茶葉在沒(méi)有沖泡之前,從表面上來(lái)看它的外觀是非常的完美的,用手輕輕的摸上去很干燥,外形很是緊接細(xì)長(zhǎng)。

茶葉沖泡好之后,它的一個(gè)形狀的變化大家是可以用眼睛看得出來(lái)的,沖泡后的茶葉,葉子是會(huì)舒張的很開(kāi),不在那么的緊實(shí),甚至歪曲了,而綠茶沒(méi)有沖泡之前的形狀,它的外形是很緊結(jié)的,特別是葉子還有稍微的歪曲,而沖泡只后的葉子是很完美的。

2. 做茶葉為什么要揉

茶葉是不需要焯水的,那樣會(huì)去掉茶葉的香味和一些營(yíng)養(yǎng)成分。

六大茶類的制作工藝為:1、綠茶,殺青、揉捻和干燥;2、白茶,萎凋、干燥;3、黃茶,殺青、揉捻、悶黃和干燥;4、紅茶,萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥;5、黑茶,殺青、揉捻、發(fā)酵和干燥;6、青茶,曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、鍋炒、包揉和干燥。

3. 茶葉為什么要揉一下

搓茶是制茶時(shí)候的一種工藝,也是比較有技術(shù)含量的一個(gè)制茶流程。

比如普洱茶制茶時(shí)候,待普洱春茶殺青結(jié)束,下一步就要進(jìn)行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形,同時(shí)也將茶汁擠出附在茶葉表面上,釋放茶葉果膠,增加黏性,容易成條索狀。

搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細(xì)胞壁揉破,促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起,為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。

4. 茶葉為什么揉不成條

除普洱茶餅,大多數(shù)品種茶葉一揉都成渣,說(shuō)明茶的干燥程度高。茶葉一捏就碎,是因?yàn)樗菘刂频貌缓脩?yīng)該不低于5-6%,尤其是綠茶以外的茶葉理論保質(zhì)期太長(zhǎng)只能降低水分,龍門翠綠茶的板栗香型也會(huì)出現(xiàn)這種情況,這是在二次殺青和提香時(shí)掌控不好導(dǎo)致的,也與炒制完成后的攤涼環(huán)境有關(guān)。

5. 揉碾茶葉要注意哪些問(wèn)題?

一、醒器皿

  所謂醒器皿,就是用酒來(lái)擦拭茶器的過(guò)程,是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先,把器皿進(jìn)行加熱,再用酒進(jìn)行擦拭。之后再對(duì)器皿進(jìn)行加熱,利用酒精的揮發(fā)性帶走器皿本身的味道,一方面使茶湯避免有酒的味道;另一方面,酒本身具有消毒作用,這個(gè)過(guò)程也是對(duì)茶器消毒的過(guò)程。

  二、炙茶

  炙茶是煎茶中最為重要的過(guò)程之一,灸茶的好壞,決定了整個(gè)煮茶過(guò)程的基調(diào)。炙茶其實(shí)就是對(duì)煮茶原料之一的熟普洱進(jìn)行烘焙的過(guò)程,其實(shí)也是醒茶的過(guò)程。因?yàn)槭炱斩诖娣诺倪^(guò)程中,茶性會(huì)慢慢趨于內(nèi)斂、渾厚,炙茶的目的之一是喚醒茶性。

  三、碾茶

  碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離,所以不能用蠻力,而要用巧勁。在灸茶的過(guò)程中我們會(huì)把一些大的茶梗挑出來(lái),但那些小的就沒(méi)法跳出來(lái),所以就通過(guò)碾茶的過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)。碾茶主要用腕力,所以每一個(gè)茶道師都要練習(xí)太極來(lái)提升自己。

  四、篩茶

  碾好的茶要用篩子來(lái)過(guò)濾,只要最細(xì)嫩的部分,我們稱之為茶粉,其余的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費(fèi)的原因之一。

  五、煎水與調(diào)水

  水為茶之母,器為茶之父!古人云:“十分茶七分水;茶性必發(fā)于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶?!弊阋?jiàn)水對(duì)茶的重要作用!水有三沸,其沸如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食也。所以在整個(gè)茶湯沒(méi)用成型前,水必須保持在一沸到二沸!

  六、制茶引

  茶粉是用來(lái)做茶引的。茶引如藥引,有一些中藥的方子里必須有藥引,不然是達(dá)不到藥效的。藥引其實(shí)就是引導(dǎo)藥效進(jìn)入病灶區(qū)域,而茶引則是引導(dǎo)茶氣行人體經(jīng)絡(luò),所以飲煎茶會(huì)有疏通經(jīng)絡(luò)的作用!

  七、制配香

  配香用月光白制成。需要對(duì)月光白進(jìn)行烘焙、研磨、過(guò)濾,之后通過(guò)振香而完成。振香采用太極的手法,講究一陰一陽(yáng),九九歸一。

  八、茶湯成

  煎茶原料有三部分,主料、茶引和配香!其中主料和茶引均用熟普制成。當(dāng)鍋內(nèi)水將至三沸之時(shí),逆時(shí)針攪動(dòng)形成漩渦,這是將茶引緩緩注入鍋中,這是一個(gè)非常美的過(guò)程。緊接著投放主料;之后需要調(diào)茶湯,讓主料葉片充分展開(kāi);最后彈入配香,在進(jìn)行調(diào)制。至此,茶湯成!

6. 茶葉為什么要揉捻 氧化

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利用高溫破壞酶活性,防止多酚類物質(zhì)的酶性氧化;除去青草氣,并發(fā)生一定的熱化學(xué)反應(yīng),為茶葉品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ);蒸發(fā)部分水分,使葉質(zhì)軟化,便于塑造美觀的外形。

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殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

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綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工。

7. 茶葉為什么要揉臉

茶葉具有吸濕、吸味的特性,而人體的手是最容易出汗的,直接用手抓取茶葉,會(huì)使得手上的汗味和濕氣融入到茶葉上去,從而影響到茶葉的品質(zhì),加快茶葉變質(zhì)。

而且我們的手在日常生活中要接觸各種各樣的東西,所以它差不多是最臟的,如果直接用手取茶葉,手上的細(xì)菌也會(huì)一同帶進(jìn)杯子里面去,一個(gè)不小心,可能就病從口入了。

如果使用洗手液來(lái)洗手,手上定會(huì)帶有洗手液的味道,會(huì)影響茶葉的口感,甚至有人手上擦了各種護(hù)手霜、防曬霜、精油等等去摸茶葉~這種茶葉喝出來(lái)是什么味道?不用多說(shuō)想想應(yīng)該也能感受到。

8. 茶葉揉到什么程度最好

一股紅綠茶以沖泡五分鐘為宜;紅碎茶、綠碎茶因經(jīng)揉切作用,顆粒細(xì)小,茶葉中的成分易溢出,沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再?zèng)_泡也以五分鐘為宜);烏龍茶因沏茶時(shí)先要用沸水澆淋壺身以預(yù)熱,且茶水比較大,故沖泡時(shí)間可縮短為:第一次沖泡時(shí)間為一分鐘,第二次沖泡時(shí)間為一分半,第三次為二分,第四次為二分半,依次遞增,以使茶湯不會(huì)先濃而淡;緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯,用煎煮法煮沸茶葉的時(shí)間應(yīng)控制在十分鐘以上。

擴(kuò)展資料:

泡好一杯茶或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壺,則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。

9. 茶葉為什么要揉念

揉捻壓力應(yīng)掌握“輕、重、輕”,以重壓為主,轉(zhuǎn)速要控制“慢、快、慢”,兩者要相應(yīng)地配合,即揉捻開(kāi)始時(shí)葉團(tuán)需要一定壓力,但壓力不宜太大,否則,葉子受單方面力的作用而重疊起來(lái)。

10. 茶葉 揉搓

按照如下方法制作更香

1、晾曬

先將采摘好的茶葉均攤在竹匾上,摘掉老葉、殘梗、破葉等,并將茶葉浸泡在清水中清洗干凈,接著取出茶葉均攤在竹匾上,置于陽(yáng)光下晾曬3~4個(gè)小時(shí)。

2、炒茶

把鐵鍋洗干凈后放在柴火灶上燒熱,之后倒入茶葉,用竹筷反復(fù)翻動(dòng),直到將茶葉炒軟后關(guān)火。之后將炒軟的茶葉盛入簸箕里,把鐵鍋再次清洗干凈,并趁熱用手反復(fù)將茶葉揉搓成團(tuán),手法和揉面差不多,等茶葉溫度降下來(lái)后把茶葉散開(kāi)。

3、制干

將搓好的茶放入熱鍋中再次炒熱,同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng),等茶葉充分炒熱后再次裝入簸箕中揉搓,重復(fù)5遍此過(guò)程,并將最后1遍揉搓過(guò)的茶放入熱鍋中,來(lái)回翻動(dòng)5~10分鐘,等茶葉接近于干燥時(shí)停止翻動(dòng),最后熄火用余溫烘干。

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