1. 茶葉香氣的評茶術(shù)語
茶色生香,茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面,在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。
在茶葉審評中常用的術(shù)語有“清澈”,表示茶湯清凈透明而有光澤。
“鮮艷”,表示湯色鮮明而有活力。
“鮮明”,表示湯色明亮略有光澤。
“明亮”,表示茶湯清凈透明。
“乳凝”,表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象。
“渾濁”,表示茶湯中有大量懸浮物,透明度差,是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。
2. 六大茶類評茶術(shù)語大全
金絲紅茶是生長在云南高原。葉大而又是有韌性,這是云南茶的一大特征。該茶嫩芽較多單寧酸含量為15%,而且多含芽香油。芽壯葉大,外形條索緊結(jié)色澤烏潤,金毫特顯,滋味濃厚,色調(diào)鮮艷,香氣腹郁,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮。
金絲紅茶系滇紅茶中最好的一種上等茶葉,它經(jīng)過工作人員的精心挑選篩制,條索泡松,湯色清沏透明金亮,有紅茶中獨特的香氣。
3. 茶葉香氣的評茶術(shù)語有哪些
單從詞語上說有
香氣撲鼻
茶香四溢
沁人心脾
具體來說,茶品不同,詞語也不一樣。
一、綠茶,香氣術(shù)語(竹葉青等)1馥郁芬芳持久,沁人心肺。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。2鮮嫩具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語也適用于紅茶香氣。3鮮爽新鮮爽快。此術(shù)語也適用于綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。4清高清香高而持久。此術(shù)語也適用于黃茶和烏龍茶香氣。6花香茶香鮮悅,具有令人愉快的似鮮花香氣。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。7板栗香似熟栗子香。此術(shù)語也適用于黃茶香氣。8甜香香高有甜感。此術(shù)語也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。
二、烏龍茶(鐵觀音、大紅袍)香氣術(shù)語1巖韻武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。2音韻鐵觀音特有的香味特征。3濃郁濃而持久的特殊花果香。4悶火烏龍茶烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。5猛火烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。
三、白茶香氣術(shù)語1嫩爽活潑、爽快的嫩茶香氣。2毫香白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。3鮮純新鮮純和,有毫香。4酵氣白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。5失解極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。
四、紅茶香氣術(shù)語1鮮甜鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。2高甜高而帶甜感。3焦糖香烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。4甜和香氣純和雖不高,但有甜感。5高銳香氣鮮銳,高而持久。6果香類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。7麥芽香干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。
4. 評茶術(shù)語是表達茶葉
普洱茶評茶術(shù)語簡稱評語,是指通過言簡意賅的確切詞匯,表達茶葉品質(zhì)特點和優(yōu)缺點的專業(yè)性用語評語就其內(nèi)容來說,只有兩類,一類是表示品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的褒義詞:如外形的細緊,細嫩,圓結(jié),重實,勻齊,香氣的鮮嫩,清香,清高,嫩甜,滋味的鮮爽,醇厚,陳香,鮮濃,湯色的嫩綠,紅艷,清澈明亮,葉底的嫩勻明亮,紅勻明亮等別一類是表示品質(zhì)缺點的貶義詞:如外形粗松,短碎,身骨輕飄,花雜,露黃,多莖梗,香氣的低悶,粗氣,異氣,滋味的淡薄,苦澀,粗鈍,異味,混濁,葉底的粗老,瘦薄,暗褐等下面分別按外形與內(nèi)質(zhì)評比的各因子列出大宗普洱熟茶,生茶,常用的品質(zhì)評語,并對其含義進行注釋
5. 描述茶葉香氣的專業(yè)術(shù)語
1.齒頰留香【chǐjiáliúxiāng】
吃過美味之后,牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。
2.芝蘭之氣【zhīlánzhīqì】
芝蘭的本意是指芷和蘭,因“芝”通“芷”字。《荀子》有“其民之親我歡若父母,好我芳若芝蘭”,同書另一處作“芷蘭”。像許多東西被賦予擬人化的特定含義一樣,芝蘭據(jù)說“生于森林,不以無人而不芳”(《孔子家語》),從而將其喻為君子美德
3.回味無窮【huíwèiwúqióng】
回味:指吃過東西以后剩下的味道。比喻事后越想越覺得意味深長。宋·王禹偁《橄欖》詩:"良久有回味,始覺甘如飴。"
4.沁人心脾【qìnrénxīnpí】
沁,滲入、浸潤。意為像滲入內(nèi)臟一樣感到舒暢、舒適。借以形容感人至深。亦形容詩文優(yōu)美動人,給人清新爽朗的感覺。亦可比喻香味讓人感到適宜。出自清·王士禛《帶經(jīng)詩話》:"予謂五六句最沁人心脾。"
5.清香味甜【qīngxiāngwèitián】
香味淡雅,口感清甜。
6. 評茶術(shù)語中關(guān)于滋味的褒義詞
爽滑酥嫩、香氣四溢、回味悠長、
軟嫩滑爽、回味無窮、玉盤珍饈、
垂涎欲滴、其味無窮。
1、香氣四溢
表達意思:釋義為香氣四處飄溢。亦指良好的情操為很多人知道,美名傳播很遠。
詞性:通常在句中用作形容詞,修飾主語或賓語。
用法:通常在句中用作定語。
例句:許多令人新動的旋律,在這一刻逐漸舒展的花蕾香氣四溢,如夢境般讓人等待下一次無法預(yù)期的蘇醒。
2、回味無窮
【解釋】:回味:指吃過東西以后的余味。比喻回想某一事物,越想越覺得有意思。
【出自】:宋·王禹偁《橄欖》詩:“良久有回味,始覺甘如飴。”
【釋義】:過了很久回味過來,才覺得像吃糖一樣甜。
【示例】:這篇文章含義深刻,使人~。
【語法】:主謂式;作謂語、賓語、補語;指回想過去有意義的事。
3、八珍玉食
【解釋】:泛指精美的肴饌。
【出自】:金·董解元《西廂記諸宮調(diào)》卷三:“八珍玉食邀郎餐,千言萬語對生意?!?/p>
【釋義】:有著美食的宴會我邀請你來參加,有千言萬語想要對你張生說。
【語法】:聯(lián)合式;作主語、賓語;形容珍美的食品。
4、垂涎欲滴
【解釋】:涎:口水。饞得連口水都要滴下來了。形容十分貪婪的樣子。
【出自】:唐·柳宗元《招海賈文》:“垂涎閃舌兮,揮霍旁午。”
【釋義】:流著口水、揮動舌頭,揮舞開合紛雜狂亂。
【示例】:但是在我這樣的一個窮小子看來,卻覺得這是一個不小的數(shù)目,而且老實說,確也有些~!◎鄒韜奮《經(jīng)歷·貧民窟里的報館》。
【語法】:補充式;作謂語、定語、補語;含貶義,指貪婪嘴饞的人。
5、其味無窮
【解釋】:其中的味道沒有窮盡。形容含義深刻,使人回味不盡。
【出自】:宋·朱熹《四書集注·中庸》:“放之則彌六合,卷之則退藏于密,其味無窮,皆實學(xué)也?!?。
【釋義】:這個道理放開來可以遍滿天地四方,歸納的時候可以收藏在隱秘的方寸之間。它的意思無有窮盡,都是實實在在的學(xué)問,
【示例】:學(xué)中齋長與那能言的秀才,多赴些“春茗候光”的厚擾,這就~了?!蚯濉だ罹G園《歧路燈》第五回。
【語法】:主謂式;作謂語、賓語;含褒義。
7. 評茶用語中用于描述香氣的是什么
評茶內(nèi)質(zhì)和外形計分各占50%,內(nèi)質(zhì)評香氣,滋味,湯色和葉底,以香氣和滋味為主,外形評形狀,色澤,勻度和凈度以形狀為主,以上統(tǒng)稱名茶審評的八大因子。
8. 茶葉香氣和滋味的評茶術(shù)語
兼香型白酒的品評:
1.醬濃協(xié)調(diào),
2.口味細膩悠長。
3.各類香味復(fù)合統(tǒng)一,口味典雅。
4.不像濃香型白酒那樣嬌艷,也不像醬香型白酒那樣顯酸,窖香淡雅適中,醬香復(fù)合感舒適??谖度犴樇毮伕仕<瘽忉u之長。
藥香型白酒的品評:
1.香氣中帶類似霉味及藥香和糟香,有一種類似菠蘿的
香味。
2.入口豐滿醇厚