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毛尖為什么泡出來發(fā)苦(毛尖泡出來茶水渾濁原因)

來源:m.sjzs369.com???時(shí)間:2023-03-29 05:28???點(diǎn)擊:269??編輯:admin???手機(jī)版

1. 毛尖泡出來茶水渾濁原因

信陽毛尖茶沖泡時(shí)有渾濁現(xiàn)象,但絕對(duì)不是加了什么造成的,更不會(huì)加什么滑石粉。信陽毛尖在加工制作過程中不會(huì)加任何東西!信陽毛尖也不都是渾濁的,也有很多沖泡時(shí)不渾濁且湯色明亮的,這與制作工藝有關(guān)。沖泡渾濁的原因是由于在揉捻過程中加壓較大,揉捻時(shí)間過長(zhǎng)引起的,導(dǎo)致茶葉葉片上面的白毫脫離了葉片引起渾濁。

過度揉捻的好處是茶葉葉泡時(shí)不漂浮,雖然渾濁但不影響口感和茶葉內(nèi)質(zhì)。

2. 毛尖茶泡出來有點(diǎn)渾濁是正常的嘛

正常情況下信陽毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色,但這并不是完全固定的,因?yàn)轭伾貏e是茶湯這個(gè)色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關(guān)的,水溫過高導(dǎo)致茶嫩芽湯死而會(huì)出現(xiàn)暗黃色,殺青過度會(huì)讓綠色減少,而一杯茶水沖泡5道后,茶湯為黃黃的顏色,因?yàn)槿~綠素完全溶入以前茶水里的緣故,這些都是特殊原因?qū)е?,但正宗的信陽毛尖依然是綠黃色為主。

在茶湯顏色里,黃分很多種,如果是暗黃或是烏黃,那應(yīng)該是陳茶可能性大,劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗,不耐沖泡、沒有茶香味。如果僅僅看到信陽毛尖總發(fā)黃,是沒辦法判斷真假或是好壞的。

首先要看是不是新茶,正宗的信陽毛尖,湯色都是翠綠色稍帶黃色,如果全部都是黃色,首先在考慮不是正宗的,是否為外地茶(假貨),再考慮是否陳茶,或者是新茶兌陳茶等一些比較可能的因素影響導(dǎo)致。

影響信陽毛尖茶湯發(fā)黃的原因有:

1、是正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高;

2、加工過程殺青過度;

3、茶葉存放不對(duì)導(dǎo)致跑氣或變質(zhì):信陽毛尖是綠茶的一種,很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚,茶多酚與空氣接觸,在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素(黃素)、茶紅素(紅色)、茶褐素(褐色)。所以茶湯會(huì)變深紅或暗黃。

4、一杯茶沖泡后放置時(shí)間過久。

5、假茶或外地茶。

6、陳茶或摻陳茶。

從影響信陽毛尖泡出來發(fā)黃的以上幾個(gè)因素來看,只能大致分辨信陽毛尖的一些可能性,但卻沒辦法僅僅從湯色一點(diǎn)來區(qū)別真假或是陳茶葉還是新茶,但茶水的顏色如果是綠的很厲害,那么可以說是假的信陽毛尖,雖然信陽毛尖是綠茶,但畢竟是經(jīng)過高溫炒制后的干茶,保留的葉綠素都是精華,而不再是非常之綠,正常色應(yīng)該是綠黃色或米黃綠色為正宗。

其實(shí)如果分辨信陽毛尖好壞,最好的是口感、觀感等方面結(jié)合來看,畢竟光靠看顏色的話無法完全確認(rèn),就算有5年以上信陽毛尖經(jīng)驗(yàn)的朋友,也很難區(qū)別這個(gè)茶湯發(fā)黃的程度到底如何精準(zhǔn),但加上口感等其他因素就比較容易分辨了。

3. 毛尖茶泡完渾濁是怎么回事

渾濁透亮是好茶,只要?jiǎng)e渾濁不透亮就好。

在沖泡的過程中,信陽毛尖的茶毫容易脫落下來,飄散在茶湯中,所以我們泡出來的茶湯尤其是第一道都有點(diǎn)渾濁。但這個(gè)渾濁不是灰塵,是茶絨,不影響飲用的,反而證明茶葉價(jià)值高,品質(zhì)好。那是因?yàn)椴枥锖撩?,證明茶葉細(xì)嫩,茶葉中氨基酸等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。這個(gè)渾濁是信陽毛尖的毛峰,如果覺得渾濁可以將第一道的茶水洗茶倒掉,再加水續(xù)杯后要是茶水中還有白色的混懸物,可以靜置兩分鐘再喝。

4. 毛尖泡出來茶水顏色發(fā)黃

首先考慮遺傳因素導(dǎo)致。最常見的原因?yàn)橛⒍蹄y漸層和英短金漸層雜交而來,導(dǎo)致其后代擁有金色基因,進(jìn)而長(zhǎng)出黃毛。

此外,有可能是由于缺乏營(yíng)養(yǎng)元素導(dǎo)致,其原因是因?yàn)槊l(fā)沒有得到足夠的營(yíng)養(yǎng),建議給貓咪喂食維生素和卵磷脂等保健品。

也有可能是由于長(zhǎng)時(shí)間沒有洗澡導(dǎo)致毛發(fā)發(fā)黃,建議使用寵物專用的沐浴露給貓咪洗澡,

5. 毛尖泡茶水一直渾濁

信陽毛尖不是越渾濁越好,信陽毛尖屬于綠茶,是采用一芽一葉為原料,經(jīng)過篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘等工藝制成,因此成品茶多毫,且內(nèi)質(zhì)豐厚,而沖泡之后其茶湯是嫩綠明亮,而并非渾濁,之所以出現(xiàn)渾濁與工藝、沖泡方法不當(dāng)?shù)榷喾N因素有關(guān)。

根據(jù)《GB/T 22737-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》所指出,成品信陽毛尖茶珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等六個(gè)級(jí)別,而每個(gè)級(jí)別的茶湯均為明亮,因此并非渾濁,

而工藝上的殺青、揉捻失誤都會(huì)造成茶葉整體完整性損壞,從而導(dǎo)致渾濁,此為不良。

其次沖泡時(shí),茶毫脫落也會(huì)出現(xiàn)渾濁,但程度輕微,片刻間便可恢復(fù)清澈明亮,此為正常情況。

6. 毛尖茶泡出來渾濁好還是清好

茶泡出來茶湯清澈透明比較好,而渾濁為次。

例如信陽毛尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)為嫩綠明亮或綠明亮,而茶湯渾濁,一般情況下表現(xiàn)為劣等茶,茶湯渾濁說明原料、工藝或儲(chǔ)存存在問題,但有兩種情況是正常,一是毫渾,二是高檔紅茶的冷后渾,但總體要求,茶湯為清亮,透明度較高。

7. 毛尖泡出來茶水渾濁原因有哪些

綠茶茶湯渾濁,有好的原因,也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>

好的因素:毫渾

不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶,嫩芽上面或多或少都有自然生長(zhǎng)的銀白色毫毛。

雖然因加工方式不同,茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會(huì)有區(qū)別,但經(jīng)沖泡后,都會(huì)有部分或自然脫落,散落于茶湯之中。

尤其用玻璃杯沖泡綠茶時(shí),透光看去,就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。

初飲綠茶的朋友,可能會(huì)把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。

茶湯渾濁,不好的因素,可能會(huì)涉及鮮葉原料,或加工、沖泡方面。

1、采制污染

茶葉在采摘和加工當(dāng)中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染;另外,還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過程中,作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

2、工藝欠缺

① 鮮葉采摘后,堆放的時(shí)間過長(zhǎng)或過多,直接導(dǎo)致了茶青的失鮮;

② 在殺青中,揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過高,也會(huì)引起茶湯渾濁;

③ 揉捻中,如果手法過重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。

3、沖泡不當(dāng)

沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個(gè):

茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁;注水過猛、過快,且直接沖擊茶葉,也容易造成湯色變得渾濁。

另外,如果茶葉在水中久置,水中茶多酚與空氣接觸后氧化變色,也會(huì)導(dǎo)致湯色加重,清透度降低、變暗。

4、用水問題

沖泡出現(xiàn)白色沉淀,證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。

茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣,以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。

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