題主的問題得分兩個方面來回答：綠茶、紅茶和普洱茶是茶類名稱，是六大茶類里的三類茶，還有另外三類是白茶、黃茶和青茶（烏龍茶）。而題主后面提到的龍井和碧螺春都是綠茶，鐵觀音是青茶。

▲六大茶類是以加工方式差異來劃分的

再來說說這些茶都有什么樣的特點。

綠茶為不發(fā)酵茶葉，最明顯的特點是“清湯綠葉”，喝的就是鮮爽與清新之感。但綠茶性寒涼，脾胃虛弱或體寒者應(yīng)少喝。所以大家都喜歡用玻璃杯泡綠茶，可以看到茶芽在水中舒展的漂亮樣子，從某種程度上說綠茶是典型的外貌協(xié)會骨灰級會員，非常注重外表（干茶外形、沖泡的芽葉狀態(tài)等）。

▲烘青綠茶 黃山毛峰

紅茶是全發(fā)酵茶，跟綠茶剛好相反，顯著特點是“紅湯紅葉”，滋味特點是甜香醇口。紅茶茶性溫和，適用性和適口性都比較高，人人能飲。

▲泡開的紅茶葉底

▲艷麗的紅茶湯

需要注意是，傳統(tǒng)紅茶發(fā)酵度高都呈現(xiàn)“紅湯紅葉”的特點，現(xiàn)代工夫紅茶尤其是單芽或一芽二葉的高等級紅茶普遍都采用輕發(fā)酵的加工工藝，湯色會呈橘紅色或金黃色（如下圖所示），只是顏色有變，茶性依然溫潤宜人。

▲輕發(fā)酵的高等級紅茶多為黃湯

普洱茶有點復(fù)雜哈。普洱茶分生茶和熟茶，產(chǎn)于云南，多為緊壓餅茶形態(tài)。生茶屬于云南曬青毛茶緊壓而成，但能越陳越香，即優(yōu)質(zhì)的普洱生茶會隨著時間而愈加溫和，所以新生茶滋味濃烈、茶性寒涼；老生茶更醇口，茶性溫和。而普洱熟茶是曬青毛茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵而成，茶性溫和，湯紅濃味甜醇。

▲生茶餅

▲熟茶餅

▲生茶湯

▲熟茶湯

最后來說龍井、碧螺春和鐵觀音的特點。

龍井，扁形長炒青綠茶的代表，地理保護標志茶品，產(chǎn)于浙江。根據(jù)產(chǎn)地的不同有不同的分類，西湖龍井產(chǎn)自杭州市西湖區(qū)、錢塘龍井產(chǎn)自杭州市除了西湖區(qū)以外的其他區(qū)域、越州龍井產(chǎn)自紹興、嵊州、新昌等地。龍井茶的特點是干茶糙米色（西湖龍井尤為明顯）、香氣以豆花香和板栗香為主，具有“色綠，香郁，形美，味甘”四美之譽。

▲西湖龍井

碧螺春，特種炒青綠茶，產(chǎn)自江蘇省蘇州市吳縣太湖洞庭東西山，所以也叫洞庭碧螺春。東山碧螺春質(zhì)量優(yōu)于西山碧螺春，所以東山碧螺春的價格也比西山高。碧螺春的特點是外形卷曲如螺、條索纖細多毫，香型以濃郁的花果香為主，嫩香持久，滋味鮮醇。

優(yōu)質(zhì)碧螺春的原料都來自小葉種——小山種或群體種，小山種是早生種，群體種是晚生種，每年春先上市的高價茶是小山種碧螺春，明前即可采摘；群體種于接近清明才能采，一般明后上市。

▲碧螺春的干茶特點：纖細卷曲，銀毫滿披

▲小葉種碧螺春

鐵觀音，核心產(chǎn)區(qū)是福建省泉州市安溪縣，故大家買鐵觀音或賣鐵觀音的都脫口而出：安溪鐵觀音。鐵觀音是半發(fā)酵茶，屬于青茶類（烏龍茶），茶性平和，人人能飲。傳統(tǒng)鐵觀音的特點是：外形砂綠，卷曲成球，呈“蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿”的特征，香氣是高揚的蘭花香，有獨特的音韻。

▲鐵觀音