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培育茶葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體(發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè))

來源:m.sjzs369.com???時間:2022-12-12 02:40???點擊:167??編輯:admin???手機(jī)版

1. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)

讓茶走的更遠(yuǎn),讓更多人知道茶的味道,讓茶文化發(fā)揚光大

2. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的目的

茶葉烘焙的變化原理

烘焙茶葉即是視茶葉的水分`果膠質(zhì)、重量, 透過烘焙器具的風(fēng)、火、時間的互動關(guān)系,尋找并掌控酶促反應(yīng)到所需要的澀、香、味。

  烘焙之主要目的,在于酦酵已達(dá)到所欲程度時,用高溫毀滅酵素,并除去水分,以停止酦酵之進(jìn)行:同時,葉中物質(zhì),因受熟而起變化,遂發(fā)出干茶所特有之麥芽的氣味。

  烘焙之學(xué)理

  未經(jīng)烘焙與烘干后之酦酵葉;泡出之茶湯有明顯之差別,前者青而生,后者變?yōu)槌墒欤屎姹簳r茶葉中必發(fā)生某種化學(xué)變化,此種變化為成茶所必需。是以烘焙可作為由萎凋至成茶所生變化之進(jìn)一步發(fā)展,不只水分之減少已也。就此而論,適當(dāng)?shù)暮姹呵闆r為制造良茶之要件,故茶葉所受之實際溫度殊為重要。烘焙雖能發(fā)生某種變化,但亦能使其停止,以免酦酵過度,故所用之溫度務(wù)須盡速升至停止酦酵所需之溫度,否則,茶葉在烘焙時將發(fā)生極速之酦酵。

  烘焙前要對茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評定能力,透過識茶的步驟,對茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加慎密,才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。

  水分 :在鮮葉上,水分占有 75% 左右的比重,在茶的烘焙上,其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之,先后次序為先葉肉、再葉脈 、柄、莖。

  酶 :酶是一個重要的催化劑。

  青味 :主要源自制程中萎凋不當(dāng)所致不足或不均都會產(chǎn)菁味。

  苦味 :在半發(fā)酵茶中苦味是無可避免會存在的,只是程度與性質(zhì)的不同。

  澀味 :澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與青、苦一樣,不可避免的存在,只是程度與 性質(zhì)上的差異而已。

  悶味:此味與先天無關(guān),純?yōu)橹瞥躺系氖韬雠c不當(dāng)所致。

  陳雜味 :形成原因以儲存不當(dāng)為最,如儲容器破損;空間的溫、濕度過高;環(huán)境 汙染;受到陽光照射等。

  烘焙時葉中所發(fā)生之變化,可分為物理變化及化學(xué)變化,述之如下:

  一、烘焙時之物理變化。

  1. 水分之蒸發(fā)主要的變化為水分之喪失。含水量多之葉,焙烘時須蒸發(fā)之水分亦多。

  2. 葉片大小之變化:烘焙時亦能減少葉片之大小。據(jù)試驗結(jié)果,由一裝有6號篩眼之解塊機(jī)篩出之幼葉,烘焙后能通過10號篩眼。葉片之大小,約縮小一半。

  3. 色之變化:成茶之呈黑色,乃因葉片外部的干茶汁薄膜之積聚所致。此薄膜之化學(xué)性質(zhì),俟后討論。有些葉片其薄膜不厚,故不能形成不透明之黑色遮蓋物。此種葉片大抵為毛峰或第一葉,而烘干后之色由銀灰至黑,視積聚于葉表面之薄膜而定。

  二、烘焙時之化學(xué)變化:

  1. 化學(xué)變化說: 關(guān)于烘焙時之化學(xué)變化,甚少正確的報告。已發(fā)表之理論大抵系以茶葉烘焙前所存之物質(zhì)為根據(jù)。

  通常以為香氣之損失系由于芳香油之揮發(fā),蕭氏謂茶之香氣,一部分系由于游離的香質(zhì),但大部分與固定的香質(zhì)有關(guān)。此固定的香質(zhì)為茶素氧單寧鹽中單寧之屬性。游離香質(zhì)之量較固定的為少,故前者之影響還較后者為少。

  卡本德及哈理遜兩氏曾比較未烘茶葉與烘干茶葉侵出之茶湯,證明前者之茶湯,表面上有稀薄之油層,而后者之茶湯,無此油層。此雖確實,但此油層即茶素氧單寧鹽,并非芳香油。

  吟羅氏謂烘焙時,葉中蛋白質(zhì)悉被凝結(jié),并謂糖與煳精,可能起膠化作用,但此說缺乏試驗證明。

  簫氏之化學(xué)研究已證明蛋白質(zhì)在茶之制造中并非重要,且指出烘焙時發(fā)生之膠化作用,半由于加熱對單寧核附屬之側(cè)鏈部份所發(fā)生之某種變化之影響,半由于果膠物及其可能產(chǎn)生的分解物之作用。

  卡本德及哈理遜兩氏謂干茶所特有之味與香,乃由于膠化作用,與糖在鍋中受熱相似。受影響之物質(zhì),在酦酵葉中發(fā)出「青」味,烘焙后,即消失凈盡。

  烘焙時除香氣減少外,至于烘焙與香氣之關(guān)系,似尚無證明?!盖唷刮吨?,乃因酦酵葉中之綠色物質(zhì)受熱影響,由茶分離出來之綠色物質(zhì)之溶解度受熱處理時易起變化。

  關(guān)于烘焙時發(fā)出之其它變化,甚少化學(xué)證明,南寧加氏發(fā)現(xiàn)烘茶時排出之氣體,含有少量甲醇及丙酮。簫氏指出,果膠物分解之結(jié)果,甲醇及丙酮便被俳去。南寧加氏并發(fā)現(xiàn)烘焙時,單寧酸干能增加,但因彼所得之結(jié)果,系用有機(jī)溶劑提浸,而非用化筆鑒定與分析,故不能證實此種物質(zhì)究為何物。

  卡本德及哈理遜兩氏謂烘焙時茶素?fù)p失,但溫度減低,則茶素?fù)p失量亦隨之減低。茶葉長時間置于高溫度中,則茶湯味薄而浸出物亦少,其主要原因,在于茶素氧單寧鹽受熱之影響,因此物之溶解度,視所受之溫度而異,果膠物亦有同樣現(xiàn)象。

  蕭氏及鐘司氏謂烘焙初期,酦酵仍可進(jìn)行,并謂幼葉侵出物之百分?jǐn)?shù)由44%增至48.8%,烘焙完畢后,減至47%,而粗葉浸出物之百分?jǐn)?shù)由43%減至41%,由此可證明,烘焙時可溶物之浸出量并無顯著差異,但長時間過度烘焙,則浸出量當(dāng)有顯著差異也。

  2. 酵素之抑制說:此說認(rèn)為酵素之變?yōu)椴换钚裕狄蚴芎姹簳r溫度之影響,有兩種事實足以支持,此說:一為所有酵素均易受熱之影響,用100F或以下之溫度,烘焙之茶不易保存。一為包裝之茶含有6%之水分時,仍可進(jìn)行緩慢變化,即稱為后酦酵,此種后酦酵與酵素作用有關(guān),日曬法之溫度不高,亦可停止酦酵,但制成之茶不易保存。

  總上所述,烘焙時,酦酵之停止,與下列三種原因有關(guān):

 ?。?)水分之減少。 (2)酵素受熱之影響。 (3)熱對反應(yīng)物質(zhì)之作用。

3. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)帶富農(nóng)民

中國的茶葉歷史悠久,中國是茶的故鄉(xiāng),中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶,據(jù)說始于神農(nóng)時代,少說也有四五千年了,中華茶文化源遠(yuǎn)流長,博大精深,不但包含物質(zhì)文化層面,還包含深厚的精神文明層次。

唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會,深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。好幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化,這就是中國特有的茶文化。

中國茶對世界貢獻(xiàn)太大了,你知道誰是引種中國茶樹最早的國家嗎?

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培種植以及利用茶葉的國家。作為茶樹的原產(chǎn)地,中國茶產(chǎn)業(yè)與當(dāng)今世界各主要產(chǎn)茶國有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián),甚至可以說,當(dāng)今世界主要產(chǎn)茶國種植的茶樹,都是直接或間接從中國引種栽培的。

目前,世界主要產(chǎn)茶國有60多個,大多分布在亞洲地區(qū)。由于地理位置、氣候環(huán)境以及茶樹品種和生產(chǎn)工藝特點的不同,其所產(chǎn)出的茶葉類型有一定的差異。但是不可否認(rèn)的是,它們都受到了中國茶樹栽培種植加工的影響。

日本是世界上引種中國茶樹最早的國家。

805年,日本僧人最澄(762~822年)到中國學(xué)佛,回國時從浙江天臺山攜帶茶籽,播種在位于京都比睿山麓的日吉神社,這是日本最早栽種茶樹的記載,至今在比睿山日吉神社的池上茶園仍矗立著“日吉茶園”之碑,成為日本最早栽種茶樹的記載。

806年僧人空海再次從中國帶回茶籽種植于奈良縣,由此,逐步傳播到中部和南部各地。日本的茶業(yè)經(jīng)過了長時間的緩慢發(fā)展,進(jìn)入明治時期(1868 ~1911年),由于推行各種振興政策,整個茶產(chǎn)業(yè)處于上升發(fā)展時期。

茶園面積不斷擴(kuò)大,從1871年1.7萬hm2到1911年達(dá)5.0萬hm2,基本上與現(xiàn)在的茶園面積接近。茶葉產(chǎn)量從1876年的0.9萬t到1891年達(dá)到2.7萬t,在第二次世界大戰(zhàn)前的1941 年茶葉產(chǎn)量達(dá)到6.2萬t;其后,隨著日本的戰(zhàn)敗,到了1946年茶園面積僅為2.4萬hm2,茶葉產(chǎn)量也只有2.1萬t。經(jīng)過戰(zhàn)后8年的恢復(fù),才達(dá)到戰(zhàn)前水平。

1954 年茶園面積為3.5萬hm2,產(chǎn)量為6.8萬t。近10年來,日本的茶園面積一直穩(wěn)定在5萬hm2左右,2011年為4.6萬hm2,茶葉產(chǎn)量為7.8萬t。

日本現(xiàn)有44個府(縣)產(chǎn)茶,主要產(chǎn)區(qū)有靜岡、鹿兒島、三重、奈良、宮崎、京都、熊本、佐賀、福岡和琦玉10個府(縣)。這10個府(縣)的茶園面積占全國茶園總面積的80%,產(chǎn)量占90%。

其中靜岡縣是產(chǎn)茶最多的縣,面積占全國的40%,產(chǎn)量占50%。日本生產(chǎn)的茶葉幾乎全是蒸青綠茶,有玉露、碾茶、玉綠、煎茶和番茶等品種。日本一年的茶葉消費量在15萬t左右,每年需從中國進(jìn)口烏龍茶和綠茶,從斯里蘭卡和日本較重視茶葉科研,在靜岡設(shè)有全國的茶葉試驗場,并在鹿兒島設(shè)分場。每個產(chǎn)茶縣都專門設(shè)立茶葉試驗場,既從事茶葉科學(xué)研究,又負(fù)責(zé)科學(xué)技術(shù)的推廣。

茶園90%屬于農(nóng)戶所有,現(xiàn)有茶農(nóng)約24萬戶,平均每戶茶農(nóng)擁有茶園面積在0.17 hm2左右。南部茶區(qū)——鹿兒島,每戶擁有的茶園面積較多,在0.5~20.0hm2。由于實行互助會、合作社或股份制經(jīng)營,每戶較少的茶園面積并不影響管理的現(xiàn)代化和生產(chǎn)的機(jī)械化、自動化。

除了 日本,還有其他幾大產(chǎn)茶大國,都從中國直接或者間接引進(jìn)過茶樹。

1.印度,印度的種茶規(guī)模僅次于中國,是世界第二大產(chǎn)茶國。印度的種茶歷史可以追溯到239年前。目前,我們可以查詢到的印度最早引種茶樹記錄是公元1780年,由當(dāng)時的英國東印度公司從中國引進(jìn)茶籽嘗試性種植栽培,但是這一次引種并未獲得成功。

  到了公元1834年,英國派駐印度總督威廉·班庭克在印度成立了第一個茶葉委員會,專門研究從中國引種茶樹技術(shù),并且派員到中國學(xué)習(xí)種植茶葉技術(shù),招募種茶工人,購買茶籽。5年后的1839年,印度生產(chǎn)出第一批茶葉,開創(chuàng)了印度種茶成功的歷史先河。

2.肯尼亞

  非洲國家肯尼亞是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國之一,目前產(chǎn)茶規(guī)模排名世界第三,非洲第一??夏醽喪情g接受到中國茶葉種植影響的代表性國家,肯尼亞茶樹是從印度引種的,時間是公元1903年。

3.斯里蘭卡

  斯里蘭卡原先排在世界茶葉種植的第三位,在2011年被肯尼亞超越以后,落到了如今的第四位。

斯里蘭卡是受中國受栽培種植直接和間接雙重影響的主要產(chǎn)茶國。最早在1824年,荷蘭人將中國的茶籽帶到斯里蘭卡進(jìn)行了小規(guī)模的種植。1839年又從印度阿薩姆引種部分茶樹,但規(guī)模不大。

  后來一直到1867年,斯里蘭卡才開始大規(guī)模的茶葉種植。

4.印度尼西亞

  印度尼西亞是世界上最大的島國,茶葉主要種植在爪哇和蘇門答臘島,海拔高度在700米至2000米之間,屬于典型的高山茶園。歷史記載最早的引種記錄是在公元1684年從日本將茶籽帶到印尼,但是種植并沒有成功,直到1872年,從斯里蘭卡引種更符合當(dāng)?shù)胤N植環(huán)境的阿姆薩茶樹品種,才有所成功。

5.阿根廷

  阿根廷地處南美洲,是南美最大的茶葉生產(chǎn)國和出口國。阿根廷的茶葉種植歷史較短,距今大約100年左右。當(dāng)然,阿根廷的茶樹種植也是從中國引進(jìn)茶籽開始的,時間在20世紀(jì)20年代左右。

總之,從以上幾個主要產(chǎn)茶國的種植茶樹歷史來看,它們大多直接或間接受到中國種茶的影響。從中國帶回茶籽進(jìn)行種植,并且利用中國的相應(yīng)種茶技術(shù),并加以培育改良,不斷適應(yīng)當(dāng)?shù)氐姆N植環(huán)境,從而形成了符合當(dāng)?shù)厍闆r的栽培技巧,成就本國的茶葉發(fā)展大計。所以說,中國對世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn),對人類生活方式產(chǎn)生了重大的積極影響,甚至可以說影響到世界文明的發(fā)展進(jìn)程。對于這一點,無可辯駁,確實如此。

4. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)振興鄉(xiāng)村的報道

三茶統(tǒng)籌,是以中華茶文化引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,以茶科技推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,使茶產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè),造福民生。若說三茶理念有核心的話,應(yīng)該是“茶產(chǎn)業(yè)”。這是期待、是任務(wù)、是使命,也是核心。實現(xiàn)這個任務(wù),茶文化要引領(lǐng),茶科技要推進(jìn),各級領(lǐng)導(dǎo)要把三者“統(tǒng)籌起來”。

這才是“三茶統(tǒng)籌”的戰(zhàn)略出發(fā)點,是解決中國茶發(fā)展的金繩寶筏,是中華茶業(yè)復(fù)興的戰(zhàn)略思考與必須構(gòu)建的觀念體系。

5. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)振興鄉(xiāng)村的論文

黑茶是我國六大基本茶類之一,是一種后發(fā)酵茶,過去主銷邊疆,所以又稱“邊銷茶”。這是一個既古老而年輕的茶類,一個迅速崛起的茶類,一個前景輝煌的茶類。

黑茶歷史之久,自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后,人們便開始利用茶,最初為生煮羹飲,為了改進(jìn)茶的滋味,方便運輸與儲藏,唐代創(chuàng)制了蒸青團(tuán)餅茶,將茶鮮葉蒸熟搗爛,拍壓成形,再烘干,因有后發(fā)酵工序,團(tuán)餅茶可視為黑茶的前身。

黑茶,是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐,故稱“黑茶”。

6. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實意義

首先,絲路上的商隊從西方運來稀有動物、植物、皮貨、藥材、香料、珠寶首飾,再從中國運出絲綢、茶葉、瓷器等貨物,這些商品豐富了各國人們的日常生活。

其次,絲綢之路開通后,中原的鑄鐵冶煉,鑿井等技術(shù)傳入西域,促進(jìn)了西域社會生產(chǎn)水平的提高,促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;中國的四大發(fā)明、 絲織技術(shù)、漆器工藝等也經(jīng)由絲綢之路傳向世界各地, 促進(jìn)了世界文明進(jìn)程。

7. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)會議記錄

不需要敲門,敲門會打斷領(lǐng)導(dǎo)的講話,領(lǐng)導(dǎo)會不高興的

8. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè) 助力脫貧攻堅

開拓創(chuàng)新例子:蒼梧縣六堡特色小鎮(zhèn)建設(shè)采用以點帶面,培育典型,將六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與扶貧攻堅結(jié)合起來,實現(xiàn)了六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和全鎮(zhèn)整體脫貧。

9. 發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)振興鄉(xiāng)村的標(biāo)題

1、品臻茉莉,千年閩榕情。

2、聞知茶香,一口品茶味。

3、聞香識茶不如一口清香。

4、享春天陽光,品閩榕茶香。

5、幾代的記憶,閩榕茉莉花。

6、品閩榕茶香,享春天陽光。

7、敖峰茉莉香,閩榕茶有韻。

8、有家有記憶,閩榕茉莉花。

9、清風(fēng)飄幽香,茶貴茉莉花。

10、茉莉閩榕茶,智者品天下。

11、茉莉香天下,閩榕潤萬家。

12、閩家茉莉花,榕城狀元茶。

13、閩榕春天韻,茉莉醉知音。

14、閩榕茉莉花,品茶自萬家。

15、閩榕茉莉茶,香飄千萬家

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