一、苯甲酸鈉中的苯是什么
苯甲酸鈉中的苯(Benzene),是一種有機(jī)化合物,是最簡單的芳烴,化學(xué)式是C6H6,在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無色透明液體,并帶有強(qiáng)烈的芳香氣味。它微溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,本身也可作為有機(jī)溶劑。苯是一種石油化工基本原料,其產(chǎn)量和生產(chǎn)的技術(shù)水平是一個國家石油化工發(fā)展水平的標(biāo)志之一。
2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,苯在1類致癌物清單中。
苯甲酸鈉
有機(jī)化合物
苯甲酸鈉,也稱安息香酸鈉,是一種有機(jī)物,化學(xué)式為C7H5NaO2,是一種白色顆粒或晶體粉末,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂味,相對分子質(zhì)量為144.12,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水,其水溶液的pH值為8,可溶于乙醇。
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng),在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。
苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑,通常應(yīng)用作食品添加劑、醫(yī)藥殺菌劑和助溶劑等。
1、食品添加劑:苯甲酸鈉可以防止食物變質(zhì)、酸化,有效延長食物的保質(zhì)期,需要注意過量服用可能對人體的肝臟造成損害。2、醫(yī)藥殺菌劑:苯甲酸鈉在臨床上通常用于體癬、足癬等真菌感染,對于苯甲酸鈉過敏的患者禁止使用。3、助溶劑:苯甲酸鈉可與藥物形成復(fù)合物,增加藥物溶解度,常用作咖啡因、茶堿等藥物的助溶劑。
由于苯甲酸鈉過量服用容易影響身體健康,嚴(yán)重時可導(dǎo)致癌癥,建議使用前到專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)咨詢專業(yè)醫(yī)師。
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苯甲酸鈉
有機(jī)化合物
苯甲酸鈉,也稱安息香酸鈉,是一種有機(jī)物,化學(xué)式為C7H5NaO2,是一種白色顆?;蚓w粉末,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂味,相對分子質(zhì)量為144.12,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水,其水溶液的pH值為8,可溶于乙醇。
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng),在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。
苯是一種碳?xì)浠衔铮诔叵率翘鹞?、可燃、有致癌毒性的無色通明液體,并伴有強(qiáng)烈的芳香氣味。
二、食品中加入苯甲酸鈉有什么作用?
苯甲酸鈉是酸性防腐劑,在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大,易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi),干擾細(xì)胞膜的通透性,抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲,并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng),從而起到食品防腐的目的
三、雪碧里為什么要加入苯甲酸鈉?
苯甲酸鈉是常用的防腐劑,加入汽水和醬料可以防止發(fā)霉。可口可樂公司旗下的 Oasis 、Dr Pepper和雪碧,以及百事公司的Pepsi Max、DietPepsi與芬達(dá)等都使用了苯甲酸鈉。
苯甲酸鈉也叫安息香酸鈉,是很常用的食品防腐劑,有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果,在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限,有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉,并對它的使用作出限制。用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害,甚至致癌,在肉制食中不得使用苯甲酸鈉。