唐陸羽《茶經(jīng)》三卷
陸羽《茶經(jīng)》于758年前后寫(xiě)成,分上、中、下三卷。上卷分三節(jié):一之源,二之具,三之造;中卷:四之器;下卷分六節(jié):五之煮,六之飲,七之事,八之出,九之略,十之圖。
唐張又新《煎茶水記》
張又新于公元825年前后著《煎茶水記》一卷,書(shū)中指出茶湯品質(zhì)高低與泡水有關(guān)系;山水、江水、河水、井水的性質(zhì)不同,是會(huì)影響茶湯的色香味的。古人對(duì)煎茶用水很講究,品水評(píng)第。
唐溫庭筠《采茶錄》
溫庭筠于860年前后著《采茶錄》一卷,《通志藝文略》作三卷,其他各書(shū)都作一卷。俟后即不見(jiàn)記載,大概失于北宋時(shí)期?!墩f(shuō)郛》和《古今圖書(shū)集成》雖有《采茶錄》,但僅存辨、嗜、易、苦、致5類(lèi)6則,都是記事,共計(jì)不足400字。
唐蘇廙《十六湯品》
《十六湯品》與現(xiàn)在茶湯審評(píng)技術(shù)有關(guān)。這卷書(shū)首先是陶谷的《清異錄》所引,并說(shuō)蘇廙的《仙芽傳第九卷》載作《湯十六法》,大概是從《清異錄》抽出和一書(shū)的?!端膸?kù)全書(shū)存目》題作《湯品》。萬(wàn)國(guó)鼎假定寫(xiě)于900年前后。
宋葉清臣《述煮茶小品》
葉清臣于1040年編《述煮茶小品》,這只是一篇510字的短文。
宋蔡襄《茶錄》
《茶錄》成于皇祐(1049—53年)中,至治平元年(1064年)刻石。全書(shū)700多字,分上下兩篇。上篇論茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶10條,論茶湯品質(zhì)和烹飲方法,下篇論器,分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶9條,論烹茶所用器具。
宋宋子安《東溪試茶錄》
該書(shū)于1064年前后寫(xiě)成,全書(shū)約3000多字,分緒論和8個(gè)題目。前5,分總敘焙名、北苑、壑源、佛嶺、沙溪;后3,分茶名、采茶、茶病。
宋沈括《本朝茶法》
《本朝茶法》茶約1100多字,記述宋代茶稅和茶專(zhuān)賣(mài)事。
宋黃儒《品茶要錄》
黃儒于1057年前后寫(xiě)成《品茶要錄》一卷,全書(shū)約1900字,前敘后記。其中分采造過(guò)時(shí)、白合盜葉、入雜,蒸不熟、過(guò)熟、焦釜、壓黃、漬膏、傷焙、辨壑源沙溪等10節(jié),論述茶葉品質(zhì)優(yōu)劣。
宋趙佶《大觀茶論》
趙佶即宋徽宗,在大觀年間(1107-1110),編成《茶論》。《說(shuō)郛》刻本改稱(chēng)《大觀茶論》。全書(shū)僅2800多字。無(wú)所不有。首緒言,次分地產(chǎn)、天時(shí),采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、色、香、藏焙、品名、外焙等20目。
宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》
熊蕃,建陽(yáng)人,宣和年間,北苑貢茶極盛,熊蕃親見(jiàn)當(dāng)時(shí)情況,遂寫(xiě)此書(shū)。《貢茶錄》只列各種貢茶的名稱(chēng),沒(méi)有形制,蕃子克乃繪圖附入,共有38圖。并將其父親所作《御苑采茶歌》10首附在篇末。
宋唐庚《斗茶記》
這篇短文400字,政和二年(1112年)和友人烹茶評(píng)比,寫(xiě)成這篇記。
宋趙汝礪《北苑別錄》
該書(shū)是趙汝礪在淳熙十三年(1186年)做福建路轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司的時(shí)候,為補(bǔ)充能蕃《宣和北苑貢茶錄》的不足而寫(xiě)的。全書(shū)正文2800多字。舊注約700字,汪斷壕增注2000多字。