丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在現(xiàn)如今的武夷巖茶圈喝什么最流行？掰著手指頭能夠數(shù)出很多種，最常見(jiàn)的當(dāng)屬水仙、肉桂和大紅袍。
這3種武夷巖茶，可謂平分天下。尊貴無(wú)比的大紅袍是劉皇叔，有著貴族的血統(tǒng)；新銳、張揚(yáng)、霸氣的肉桂，是曹阿瞞；低調(diào)奢華有內(nèi)涵的水仙，是孫仲謀。
不同的茶，如同三國(guó)時(shí)期一般，三足鼎立。
三者的地位，也時(shí)刻變化著，目前風(fēng)頭正甚的當(dāng)屬肉桂。在武夷山，產(chǎn)自不同的山場(chǎng)的肉桂，具有不同的特點(diǎn)。比如產(chǎn)自牛欄坑的肉桂，香氣細(xì)幽，桂皮香平和；而生長(zhǎng)在馬頭巖的肉桂，香氣張揚(yáng)、辛銳、霸氣；不同山場(chǎng)的肉桂可組合成全肉宴呢。牛欄坑肉桂，簡(jiǎn)稱牛肉，馬頭巖肉桂，簡(jiǎn)稱馬肉；竹窠肉桂簡(jiǎn)稱為豬肉，鷹嘴巖肉桂簡(jiǎn)稱為鷹肉??
以此類推，巖茶肉桂可謂豐富多彩，且正巖山場(chǎng)的肉桂，往往能夠賣出高價(jià)格，你看牛欄坑肉桂，隨便一斤就是五位數(shù)的，還有不少茶友前赴后繼要買茶呢。
如果我們幸運(yùn)地買到了價(jià)格這么高的肉桂茶，要怎么沖泡才能不枉費(fèi)一泡好茶呢？這可是有學(xué)問(wèn)的。
《2》
肉桂的沖泡，首先要準(zhǔn)備好茶具。
為了全方位感受肉桂茶的風(fēng)味，建議茶友們使用白瓷蓋碗沖泡，且容量要選擇110ml的，不要太大，否則泡出的茶湯滋味欠佳。
蓋碗也要選擇薄一些的，太厚的蓋碗容易燙手，而且不容易散熱，不利于沖泡。
除了要準(zhǔn)備蓋碗，我們還要準(zhǔn)備玻璃茶海，透明材質(zhì)方便我們欣賞湯色。品茗杯也不能忘記，可選擇白瓷材質(zhì)的品茗杯，方便我們對(duì)比湯色的變化。
準(zhǔn)備好工具之后，我們就可以開(kāi)始沖泡。
1、燙洗茶具
先燒一壺水，把所有的茶具都燙洗一遍，目的是為了消毒以及聞干茶香。
2、聞干茶香
清洗茶具之后，便可剪開(kāi)泡袋，把茶倒入蓋碗，利用清洗的余溫聞干茶香。
在溫度的作用下，肉桂中的香氣物質(zhì)開(kāi)始運(yùn)動(dòng)起來(lái)，漸漸散發(fā)出香氣。
肉桂常見(jiàn)的干茶香有：焦糖香、堅(jiān)果香、窖香
3、注水
聞香后，向蓋碗內(nèi)注入100的沸水，注水時(shí)可用低沖的方式，以畫(huà)圈的方式注水，讓條索充分浸泡在沸水當(dāng)中。
注入約100ml的水即可。
4、出水
肉桂的沖泡，出水時(shí)間一定要把握好。
前3泡的出水時(shí)間，要快，不宜讓肉桂長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，通常在5-7秒內(nèi)出水即可。
前3沖，是肉桂內(nèi)含物質(zhì)快速析出的時(shí)間，若用坐杯的方式，容易讓肉桂中的物質(zhì)快速釋放，易造成茶湯苦澀。
從第四沖開(kāi)始，可根據(jù)肉桂茶湯的濃度適當(dāng)調(diào)整出示時(shí)間。
想要肉桂泡的好喝，從原則上來(lái)說(shuō)，出水的時(shí)間要快一些，倘若個(gè)人的口感比較重，喜歡喝濃度高的肉桂茶，那就多坐杯一會(huì)兒。
畢竟平時(shí)喝肉桂，不是專業(yè)的審評(píng)，不需要坐杯2分鐘、3分鐘、5分鐘。
按照這樣的沖泡方式，就能夠沖泡出一杯好喝的肉桂啦，即便是最高級(jí)山場(chǎng)的肉桂，也能拿捏到位。
《3》
我們?cè)谶@些高級(jí)感滿滿的肉桂當(dāng)中，可體會(huì)到哪些香氣呢？
以傳統(tǒng)桂皮香的牛欄坑為例，村姑陳總結(jié)出了肉桂常見(jiàn)的幾種典型香氣。
第一沖：微微的焦糖香、幽幽遠(yuǎn)遠(yuǎn)的桂皮香
第一次沖泡，采用快出水的方式?jīng)_泡，約5秒即可出水。在沸水的作用下，牛肉中的香氣物質(zhì)按捺不住，開(kāi)始動(dòng)起來(lái)，在沖泡的時(shí)候，就能聞到撲鼻而來(lái)的桂皮香，不濃烈，也不平淡，是很有張力的香氣。
聞蓋香，還能聞到有些甜甜的焦糖香。焦糖香散去之后，桂皮香馬上成為主導(dǎo)香氣，占領(lǐng)你的鼻腔。
啜一口茶湯，湯水的柔柔的，甜甜的，用“溫柔”來(lái)形同它也不為過(guò)，它就像霸道總裁，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有著冰冷和強(qiáng)勢(shì)，但對(duì)自己的家人和愛(ài)人卻有無(wú)限的溫柔。喝牛肉時(shí)，就是這種感覺(jué)。
第二沖：桂皮香為主導(dǎo)
隨著沖泡次數(shù)的開(kāi)始，牛肉內(nèi)部的香氣物質(zhì)充分活躍起來(lái)，桂皮香這個(gè)時(shí)候開(kāi)始變得更有勁，有種步步緊逼的感覺(jué)，喝一口茶湯，典型的桂皮香更加強(qiáng)勢(shì)存在。
細(xì)細(xì)回味，生津感涌現(xiàn)，仿佛趵突泉一般，源源不斷，在生津的同時(shí)伴隨著桂皮香，喉韻強(qiáng)。
第三沖：仍舊是強(qiáng)勁的桂皮香
繼續(xù)沖泡，牛肉的桂皮香越來(lái)越濃烈，蓋子上、茶杯上、湯水里，都能尋得桂皮香的氣息。
接著沖泡，待桂皮香漸漸變?nèi)踔?，肉桂中的木質(zhì)香開(kāi)始變得更明顯。
這種木質(zhì)的香氣，有些像干樟木的香氣，又有些像枯老的樹(shù)枝。
生長(zhǎng)環(huán)境好、制作工藝到位的肉桂，還十分得耐泡，沖泡8次之后仍有余香。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)桂皮香的肉桂可以聞到：桂皮香、焦糖香、木質(zhì)香。
《4》
在沖泡肉桂（不論它是何山場(chǎng)的肉桂）時(shí)，只要記住沖泡規(guī)則即可，別因?yàn)樗膬r(jià)位高，就不敢使用正常的方式?jīng)_泡。
價(jià)格再高，也擺脫不了它是肉桂的特質(zhì)，出水到位，沖泡方式正確，肉桂都能真正釋放出滋味。
你的肉桂，泡對(duì)了嗎？
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用審評(píng)碗品茶湯，先要把茶湯舀入茶杯，用品茗杯感受。品茶的時(shí)候，一定要采用啜飲的方式。用啜飲的方法，能夠放大巖茶的香氣，讓巖茶的優(yōu)缺點(diǎn)很好地呈現(xiàn)。
啜飲后，你就能感受到巖茶是否會(huì)苦澀、香氣是否落水、回甘是否迅速。這些指標(biāo)，都是影響一款巖茶好壞的硬性標(biāo)準(zhǔn)。一款品質(zhì)好的巖茶，茶湯中是有內(nèi)容物的，我們常說(shuō)“食髓知味”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。若茶湯空空如也，像喝水一樣，那這茶的品質(zhì)也堪憂。